泡椒凤爪汤汁调配比例
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发布时间：2022-04-23 22:47
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时间：2022-06-03 12:21
主料鸡爪1000克 小米辣750克 水500克
辅料桂皮10克 料酒10克 八角5克 白醋15克 香叶1克 生姜10克 干辣椒10克 花椒10克 盐10克
泡椒凤爪的做法
1.桂皮掰成小块，所有香料放清水里洗干净，然后放一边备用（这些调料可以随自己喜好看着放，干辣椒选整个的，不要切碎）
2.生姜切成0.5厘米的厚片，再切成条状
3.锅里放一大锅水，然后把前面准备好的调料全部都放锅里面煮，加入2勺盐，开大火煮，煮开之后仍旧大火再让它沸腾5-10分钟，目的是为了把香料的味道煮到水里面。（水的分量看鸡爪的多少，以未来能没过鸡爪为标准，在等煮调料的过程中可以开始清洗鸡爪了。）
4.鸡爪清水洗干净之后，从中间剁成两段，用塑料筐装起来沥一会水分
5.鸡爪慢慢倒入沸腾的锅里，注意不要图快一次性全部倒进去，慢慢倒进去哦。鸡爪倒进去之后加2瓶盖料酒，大火煮五分钟左右，鸡爪不要煮到全熟透，全熟的鸡爪后面就没有嚼头了，可以自己从锅里捞一个鸡爪尝下熟度，主要是那个脚掌部位熟的有点嚼劲就可以了，尝过之后感觉火候不到位可以再小煮一两分钟
6.煮好的鸡爪马上捞出来放自来水里清洗，至少洗上四五遍，把鸡爪表面的油沫清洗掉，一直洗到水面没有什么油光，水质很清澈为止，鸡爪洗好之后用塑料篮沥干水分。和鸡爪一起煮的调料除了生姜和辣椒，其他的调料全部倒掉
7.准备一袋子小米辣，倒到不锈钢的容器里，加一倍的桶装水或者是凉开水，泡椒水要完全没过鸡爪哦（这个小米椒的分量随意哦，喜欢辣就多放点。）差点忘记说了，调好的泡椒水里放两瓶盖的白醋
8.在鸡爪表面放一层小冰块，这样浸泡出来的口感会更好，如果没有不放也可以的，鸡爪放冰箱冷餐一夜就基本入味了，浸泡的时间越长越入味。装鸡爪的容器最好是不锈钢，搪瓷，或者玻璃的
