醋焖鱼的做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:30
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懂视网
时间：2022-10-07 21:55
1、准备材料：新鲜活鱼1条、葱、姜、白酒、老抽、料酒、油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋各适量。
2、选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后，用6成热油炸后备用。
3、锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香 味，加入少许高汤，放入炸好的鱼，先用旺火烧开，使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽。
4、然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢，至汤汁变浓鱼肉熟透时，再移至旺火收汁。
5、这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后，将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、鲜姜末即可。
热心网友
时间：2024-11-11 08:40
食材：
花椒数粒、姜、蒜、葱、白糖少许、食盐少许、鸡精少许、酱油少量、料酒少量、醋小半碗。
做法：
1、小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2、炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。
3、稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4、待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5、倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6、加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7、40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
8、完成。
