醋沏小鱼做法是什么?
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发布时间:2022-04-23 22:30
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热心网友
时间:2023-10-12 05:30
糖醋小鱼可是扬州八大名宴之一
一:材料
小鱼若干(本人选用小拇指大小,银色,去头的,这里的Walmaert有卖,现成袋装的)
老姜 葱或者芝麻 酱油(不要用老抽,生抽或者鲜酱油,辣酱油都可)醋 糖 炸油
二:做法
将买来的小鱼解冻,滤干水分后平铺在大盘子上(本人用烤盘,那个面积够大)
置于干燥处或者通风处吹干(这个步骤主要是为了小鱼的酥脆的口感和防止炸油时的溅爆,如果想节省时间,可以用厚的吸水的纸轻轻擦干)
调料,拿一大碗,根据自己的爱好加入酱油,糖,醋,生姜,喜欢辣的还可以放入辣酱或者辣油,然后调匀(我自己的料里是又酸又甜还有一点微微的辣味,建议多放糖和醋,然后拿筷子蘸了尝一下味道以后再加入一点点酱油,最后在淋上一点辣油)调匀后放入冰箱待用
取出调料,锅内加热小半锅的油,建议用大火,然后开始炸小鱼,等小鱼都变成金*,硬的时候捞出,放进冷的调料中(一般会听到轻微的诱人的吱吱声)然后搅拌一下,数秒钟后捞出,装盘,注意,小鱼是一边炸一边捞,然后迅速的放入调料,这样调料里的味道就会渗入到小鱼里,小鱼不能在调料里浸泡太久,因为这样就不会酥脆。
最后撒上点葱末或者芝麻,喜欢的话还可以撒一点点胡椒粉
这样一盘酥脆,酸甜,可口的糖醋小鱼就作成了,而且不会太腥。
注意:小鱼因为炸过了所以刺都酥了,但鱼肉烧过后会比较松软,连刺可以一起吃,对小孩来说是一道比较补钙的菜。
热心网友
时间:2023-10-12 05:30
工具/原料
主料200g小鱼配料适量油 适量盐 适量醋 适量香菜
方法/步骤
1.小鱼洗干净,
2.用盐腌一下。放点料酒。
3.倒点面粉,沾满小鱼
4.香菜。姜花备用。
5.锅加热,倒油,把沾好面的小鱼倒到锅里,煎一下。
6.煎至金黄倒入大量的醋,焖一会。再放入葱和香菜调味。
7.多焖会,出锅
注意事项
倒上醋多焖一会。鱼刺会很软。