烤面包表皮干硬是什么原因,谢谢指导

发布网友发布时间：2022-04-23 22:37

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热心网友时间：2022-05-07 02:24

面包表皮太厚原因比较多，以下是比较常见的原因：
1、面团成分比较低：比如油脂、糖、水或牛奶、面粉本身含有活性酶（面粉质量差）不足。
2、过度烘烤，烘烤时间过长。
3、烤炉温度过低，需要烘烤的时间太长。
4、烤炉内湿度太低。
5、面粉筋度太强。
6、面团发酵过久，或不足。
7、最后醒发湿度太低。
8、搅拌不适当，或面团机械损伤过度。
9、烤盘内面团太少，边缘及表皮受热过度。
10、最后醒发的温度不适当，太高导致发酵体积偏小。
当面包表皮太厚的时候，说明工艺控制出现问题，往往有多种原因并存。你可以对照参考仔细回顾一下，以便下次操作时及时改下。

热心网友时间：2022-05-07 03:42

刷油没有