正宗热干面的标准配菜,除了红萝卜丁还有哪些?酸豆角正宗吗?
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发布时间：2022-04-23 23:01
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时间：2023-10-13 00:31
热干面以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。
热干面的做法：
1、准备好热干面；
2、辣萝卜丁
3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中“叮”香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
4、香葱，将葱洗净控水，切末备用；
5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤：调芝麻酱。
6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个“澥”的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌；
7、刚开始搅和的时候，会发现越搅越稠黏，待搅拌至感觉搅不动的时候，继续添加一点温开水，顺同一方向继续搅拌；
8、依此做法，加水、搅匀、再加水，再搅拌，将芝麻酱稀释至用勺舀起，滴落顺滑如缎状时即为调好，加盐、一点点糖充分拌匀；
9、倒一点芝麻油入碗中，与芝麻酱混合拌匀，拌面的芝麻酱即完成；
10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀；准备好自制的红辣油；
11、准备工作到位，可以开始煮面了；
12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中，浇淋上浓淡相宜的芝麻酱；
13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油，撒上三宝（辣萝卜、花生碎、香葱末），依个人口味调点山西老陈醋，更鲜香。
注意事项：煮面锅内坐宽水，撒点点盐入锅，保持大火将水煮滚，面入锅掸水，从面条入锅算起，20秒钟捞出，热度、口感最佳。
营养价值：1.富含碳水化合物，是构成机体的重要物质;储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质;解毒，增强肠道功能。
2.富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
3.其他功效：补充营养。
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时间：2023-10-13 00:31
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时间：2023-10-13 00:32
热干面可以说是武汉人民的最爱，很多人去武汉都要慕名品尝一下武汉的热干面，五六块钱一份十分亲民。在湖北几乎是过早的必备早点之一。南方人上午吃面，北方人下午吃面，几乎全国各地的人都会吃面，陕西的油泼扯面在外地买的热火朝天，武汉的热干面也在全国各地都有小店。不同的是，在武汉6元一份的热干面，来到陕西就要花9块钱，在陕西10元一碗的油泼面到武汉就要22元一份。现在的小吃技术与味道全国各地的跑，你多学一项小吃技术，就多一门谋生的手艺，只要味道独特还竞争力小，你就能活下去。多以技多不压身的青鸟人学习了全国各地的小吃技术。就拿这一碗热干面来说，青鸟人做的也相当不错。下面是青鸟餐饮为大家带来的热干面做法教程。
热干面的做法步骤：
食材：新鲜碱面一人份，芝麻酱一勺，辣椒红油2勺，老抽1小勺，辣萝卜，酸豆角，豆子，鸡精，芝麻香油，胡椒粉，葱花。
1、热干面的面条选用的是新鲜的手工面，也是碱水面，面条可以选择细的圆面，也可以选择宽的扁面。面得做法不难，买个机器就能大批量做，然而武汉*多是从面条批发商那边购买现成的。
2、煮面条，聪明的生意人都是提前将面条煮好，要煮一大锅捞出来加入熟油掸面放凉备用。新鲜的面条在煮的时候过水两遍，第一煮熟，第二遍加热拌料。
3、掸面条，掸面很重要，挑的越高，速度越快，以后做出来的热干面才能根根分明，劲道有嚼头。
4、芝麻酱，一勺芝麻酱，用香油调开，用油化得芝麻酱才香，有人选择买的现成的芝麻酱，有人用石磨的芝麻酱，蔡林记的热干面用的是黑芝麻酱。
5、配菜制作：酸豆角切碎、黄豆油炸，辣萝卜切碎。
6、拌热干面：碗底提前加好盐、胡椒粉、鸡精、老抽，掸好的面条放入热水锅中加热后捞入碗中，放入一大勺芝麻酱、辣萝卜、豆子、酸豆角、葱花、辣椒红油，搅拌均匀即可食用。
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时间：2023-10-13 00:32
今天，蔡林记热干面非遗传承人王永中师傅，向大家现场调制热干面，讲解热干面的“好味”技巧。
王永中师傅先将一份面放在滚水中烫8-10秒后捞出，加卤水，再放酸豆角、雪菜、香葱、爽脆萝卜、红萝卜丁、香油、辣椒油、香菜，最后再淋上一勺香味扑鼻的黑芝麻酱，一碗全料热干面就做好了。
调制热干面的过程中，王师傅也透漏了热干面好吃的诀窍，“面煮好后，第一步先放卤水，让面浸透香味，最后一步才是放芝麻酱。”
“放芝麻酱时要让勺子转着，这样方便后面搅拌时让每一根面条都裹上芝麻酱。”王师傅解释道。
“芝麻酱是热干面最重要的佐料，怎么判断芝麻酱的好坏？”现场食客向王师傅发出提问。
“最简单的判断方法有两个”，王师傅现场教学，“首先，好的芝麻酱不会香气刺鼻，而是柔和的香味，太香的话，里面应该添加了其他物质；另一方面，好的芝麻酱口感细腻，入口时不会觉得粗糙。”
现场，对于掸面八分熟的说法，王师傅也表达了不同的看法，“掸面不能只做八分熟，要做全熟。”
对此王师傅解释，因为后期烫面时间是8-10秒，如果想依赖这短短的烫面时间把面烫全熟，是不太可能的。“面不熟不能吃，面太熟口感又不好，所以时间把握很关键。”
干了38年面点工作的王永中如今每天过早还是热干面，“吃不烦，一直都念这口。”
王永中笑称，每次出差回汉，如果不吃碗热干面，就觉得还没到家。
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时间：2023-10-13 00:33
有放酸豆角的，有放海带丝的
