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怎样可以使德芙巧克力在最快的速度下融化?

发布网友 发布时间:2022-04-23 23:00

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3个回答

热心网友 时间:2023-10-12 23:54

巧克力分为调温巧克力与非调温巧克力,不过熔化的方法都是一样的。
A.直接加热熔化法:
1.将巧克力切成小块,装入容器中。
2.隔水加热至熔化,不可直接加热。
3.底盆的水沸即熄火,隔热水不停地搅拌至巧克力熔化,但不可打发,避免产生气泡。
4.可留些切碎的巧克力块,以备盆内巧克力量少,温度过高或出现油水分离时加入,以调整及降低温度。
5.盛装巧克力的容器最好比外层装水的盆高,避免水汽或水滴落到巧克力上。
B.分段加热熔化法:
1.将2/3的巧克力切成小块,装入容器中。
2.隔水加热至熔化,不可直接加热。
3.底盆的水沸即熄火,隔热水搅拌至巧克力熔化,温度为45至50度。
4.将剩余的巧克力块慢慢加入,调整或降低温度至30至31度即可。

热心网友 时间:2023-10-12 23:55

巧克力的熔点在35-36摄氏度。把整块巧克力剥成数小块后,放进耐热碗里,再把这个碗放到炖锅上面隔水加热,放置约五分钟,并不时搅拌,直到巧克力融化为止。还要注意哦,最好是在40~50℃之间的水温融化最好!

热心网友 时间:2023-10-12 23:55

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