永春白鸭汤具体做法,用哪些食材
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发布时间：2023-04-26 02:55
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时间：2023-11-11 19:44
一，永春番鸭。二，白鸭汤*作料。在这里我首先介绍一下永春番鸭。
永春白鸭汤所选用的鸭子不是我们普通的家养鸭，而是番鸭，本地人叫大白鸭。所谓“番鸭”，番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭，番鸭有白色，黑色和黑白杂色三种。“永春白鸭汤”要选用纯白色的番鸭，而且要体型肥大的为好，最好要十斤以上的才好。
再说说白鸭汤的汤料，永春白鸭汤的汤料算是这道菜肴的秘方了，市场上有现成的白鸭汤的汤料买，一般一小包刚好够一只鸭子做汤用。看看汤料里面的组成，我们会发现：有当归，枸杞，党参，川芎，熟地，白芍，砂仁，叩仁，草果等等，其中还有一个小袋包装的粉末，粉末的具体组成不得而知，听永春的朋友说，汤料的所有的名堂就在这个小袋子的粉末里呢。这个神奇的小袋子也给这味美味佳肴添加了许多神秘的色彩。
下面再说说这道菜的具体做法：首先白鸭洗净，去内脏，放入电炖锅内（注意：最好用市场上一种炖中药的电砂壶），放入纯净水或矿泉水（注意：一定不要放入当地的自来水）。通上电，开始炖鸭了。先用大火急炖，等水沸腾了，在放入白鸭汤的汤料，（注意：汤料可以用纱布包装好投入）。投入汤料后再用大火急炖十分钟左右，改成文火慢炖。慢炖两个小时后，打开盖子，用勺子撇去汤上面的浮油和杂物，这时候你后发现汤已经开始变得混浊有味了，再盖好，用小火炖五个小时左右。五小时候打开盖子，你会发现汤又从先前的混浊变得清澈无比，恍若无物。这时汤就炖好了，放一点食盐就可以食用了。
据明著名医学家李时珍《本草纲目》载:白鸭肉最良,药食最佳,有补虚祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鸭汤以当地农民饲养的“红面番鸭”,头大颈短,躯体硕壮,加配以当归、熟地、故纸等10多味精心合成的佐药,加上刀工、火候精心烹饪,味道鲜美,营养十分丰富,具有滋阴补肾,强身健体,恢复体力,养颜美容之功效,若经常吃了石鼓白鸭汤,会收到意想不到的效果。一些侨亲回乡,不喜欢大鱼大肉大宴,却首选白米饭配石鼓白鸭汤,既经济又省时,既饱又好十分上算,深得各方人士垂青。真是:石鼓白鸭汤,味美有营养;常吃壮身体,佳肴美名扬。
吃白鸭汤的时候最好来两瓶浙江花雕酒，将花雕酒倒入水壶内加入话梅五六粒，武火煮开，趁热饮服，美味白鸭汤，浓香的花雕酒，真是酒不醉人人自醉。
细细品尝白鸭汤，你会发现口味独特，鲜美中透着一种清香，回味悠长，清透中又夹杂着一种浓郁，使你感觉不到这汤到底是清澈还是浓郁，无暇思索之际，你已被这汤所陶醉，仿佛于深山竹林之中听一首“阳春白雪”，流光溢彩倾斜而下，于月高人稀的海边细细聆听遥远而仿佛的歌声，若有若无，却又那么真真切切。一切的烦恼你都会抛置脑后，享受着美好的生活。
