家庭常用厨具|家用小厨房用具清单表
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发布时间：2023-04-26 01:35
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时间：2023-11-08 12:43
锅 类
家庭中最常用的锅有：铁锅、不粘锅、铝锅、不锈钢锅、砂锅等。不同的锅有不同的作用，不同的烹饪也需要用不同的锅具。
铁锅
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，除了经济实用外，在炒菜、烹煮食物的过程中，会有少量铁质溶出物，这也是最直接的补铁方法，对人体有益。
铁锅有很多用途，但煮汤时最好别用铁锅，因为容易生锈产生氧化物对人体不利。另外，不可以用铁锅熬中药，因为中药的化学成分较为复杂，很容易与铁质发生化学反应，进而影响药效，对人体产生损害。
不粘锅
不粘锅的锅底有一层特殊涂料，此涂料具有耐高温、化学性稳定等优点。不粘锅价格较为昂贵，从健康角度而言，不粘锅没有铁锅健康。
不粘锅的涂层很薄，烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的铲具，尖锐的铲具或金属器具会损害涂层，也要避免用钢丝球清洗。
另外，不粘锅的涂层物质——聚四氟乙烯，有一个先天缺陷，在与酸性物质接触时，会被腐蚀，从而导致涂层脱落。因此，不能使用不粘锅烹饪酸性食物，常见的酸性食物有：各种肉类、蛋、白糖、大米等。
食物的酸碱性
食物是酸性还是碱性，并不是以味道来区分的，而是通过科学的手段，检测食物中所含的元素种类和数量，进而判断其酸碱性。
铝锅、不锈钢锅
除铁锅外，家庭中最常用的锅恐怕就要数铝锅和不锈钢锅了。铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，不锈钢锅外表亮丽，容易清洗。
铝锅和不锈钢锅使用上也有一些禁忌：最好别用铝锅炒菜腌菜，别用不锈钢锅盛咸酸食物。
腌制食品一般都是强酸或强碱性的，容易与铝产生化学反应，生成对人体有害的物质。而用铝锅炒菜，或使用铁铲与铝锅碰撞、摩擦，也可能使铝成分在一定程度上释放出来，影响健康。
不合格的不锈钢锅容易出现铬超标。铬是国际公认的致癌金属物之一，而盐、酱油、菜汤等酸碱性食物都可以将它析出。因此，禁用不锈钢锅长时间装咸酸食物，并尽量少用洗涤剂清洗，以免腐蚀。
砂锅
砂锅是以砂质陶器制成的，砂锅的保温能力很强，常用于煲汤、炖菜、熬中药。砂锅使用时，尽量不要用大火；即使要用，也得先用小火让其均匀受热，否则很容易炸裂。
正确挑选砂锅
购买砂锅可以从陶质和结构辨别：
陶质 好的砂锅陶质非常细，而且导热性好。
结构 好的砂锅摆正后底部平整，外表和内部没有突出的砂粒，锅盖能紧紧扣盖。
刀 具
家用菜刀一般可选购夹钢菜刀，切菜、切肉比较适用。选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度。
切菜应备两把菜刀，一把用来切原料，一把用来砍骨头。做到砍*不细切，切刀不粗砍。
菜刀沾水容易生锈，切番茄等酸性食品，菜刀更易生锈。如果菜刀用后在淘米水中浸泡几分钟，就不会生锈了。使用菜刀后，尤其是切过盐腌食品后要擦洗干净。长期不用可涂些食用油。
砧 板
砧板的常用类型有木质砧板、塑料砧板、竹制砧板等。材质不同的菜板各有特点，竹制和木制菜板相对更加安全，塑料砧板因为容易塑形，样式更多。
见多了普通的木质砧板，我们不妨看看其他别具一格的创意砧板吧。
挡板砧板
转移食材非常方便。
拐角砧板
这个圆形的砧板可以插在橱柜的拐角处，最大程度地利用了有限的厨房空间。
文件夹砧板
我们都知道生菜和熟菜要用不同的砧板，其实如果有条件最好将肉类、蔬菜类等等按类别区分开，这个砧板就是借用了文件夹的元素，既卫生又方便。
洗菜筐砧板
切完食物后可以将砧板折叠成一只迷你洗菜筐直接在龙头在冲洗，一物多用。
电 器
豆浆机
自从牛奶三聚氰胺事件暴发后，自制豆浆开始风靡全国，随之而来的就是豆浆机的热销。
早先的豆浆机内有细密的网面，制备豆浆后，网面很难清洗，导致很多人使用几次后就搁置不用。之后，无网面豆浆机应运而生。
有网豆浆机 这类豆浆机很早就已出现，机器内部的网罩主要用于过滤豆浆,使豆浆更细腻。实际使用中，网罩与难以清洗。目前市场上有厂商通过改良网罩设计，加速豆浆加热时的流动速度，让豆浆更为细腻，并让网罩更易清洗，但相对无网依然更难清洗。优点：制作豆浆细腻、口感好，制作完成可直接饮用。缺点：不易清洗，工作时间较长。
无网豆浆机 无网豆浆机没有网罩难以清洗的问题，产品结构简单，可靠性高。但是由于没有网罩在“磨”豆浆时的“帮助”，无网豆浆机做出的豆浆口感粗糙；并且很多无网豆浆机做出的豆浆还需要自己滤除豆渣。优点：工作时间短，易清洗。缺点：豆浆口感粗糙，需要自行滤渣。
微波炉
微波炉是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具，其烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。另外，微波还可以消毒杀菌。
微波遇到金属物体，如银、铜、铝等会像镜子反射可见光一样被反射，所以不能使用金属器皿加热食物。金属在微波加热的情况下还会产生火花，特别是较尖锐的金属制品（如叉子）。
使用微波炉加热脂肪含量高的食物，如肥肉时，最好在容器上方加个可微波加热材质的盖子，以免油脂因热力喷到微波炉内部，难以清理。
不要用一般普通塑料容器放入微波炉加热。虽然塑料自身不被加热，但热的食物会使容器变得很烫。这些塑料容器在高温下可能放出毒素，染污食物。使用微波炉时，应注意至少离炉0.5米以上，不可在炉前久站。食物从炉中取出后，最好先放几分钟再吃。
电饼铛
电饼铛主要用于烤、烙、煎等，如烙饼（大饼、馅饼、玉米饼、发面饼等）、煎烤（煎鱼、煎蛋、烤肉串、油闷大虾、锅贴等）及炒花生米等。
电饭锅
以前的电饭锅一般用于蒸米饭，现在的电饭锅功能大大增加。电子预约系统方便了上班族，可以根据自己的实际情况，提前设定电饭锅开关时间、快慢速度、蒸煮模式等等。
