偶妈妈是食堂的，老是想不好买什么菜，温州人口味叼．跪求比较好做又好吃的菜和做法．
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发布时间：2023-04-28 16:00
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热心网友
时间：2023-10-29 03:40
是不是天气热的缘故呀，
一： 温州菜的特点：
温州菜以海鲜为主，注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
锦绣鱼丝：新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。
爆墨鱼花：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美观。
二： 具体做法：
1. 三丝敲鱼：
用料：鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克，
青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克
烹饪方法：
将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲
击。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯
肉均切成丝。将菜心在沸水锅中氽熟。炒锅中放入清汤，放进鱼
片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿
丝，味精，淋上熟鸡油就可以了。
2. 锦绣鱼丝:
原料：黑鱼一条（重约1000克）。 红绿柿子椒各一只。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克（实耗油75克）。白汤60克、鸡蛋清2个。
做法：
1. 将黑鱼宰杀，去骨取肉，切成9厘米长的丝，放盐、味精、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆。
2. 绿柿子椒、香菇、鸡蛋黄糕均匀切丝。把精 盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝白汤和湿淀粉放在碗中，调成芡汁。
3. 炒锅放火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，鱼丝落锅划开放入香菇丝，鸡蛋黄糕丝和红绿柿于椒丝滑炒一下，倒入漏勺沥去油，原炒锅中留下底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料轻轻翻炒均匀就可以啦。
3. 爆墨鱼花：
配料：墨鱼500克，蒜瓣10克，香油、时令果蔬、生姜、葱白、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤各适量。
做法：
1.将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。
2.将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。
3.取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。
4.锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。
谢谢！！
热心网友
时间：2023-10-29 03:40
是不是天气热的缘故呀，
一： 温州菜的特点：
温州菜以海鲜为主，注重刀工。三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
三丝敲鱼：温州民间传统佳肴，相传已有百余年历史。直到今日，每到逢年过节、亲朋相距，常以敲鱼款待客人，“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味。
锦绣鱼丝：新创瓯菜，选用黑鱼脊背肉切成细丝，配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣，鱼丝条不断、匀称，其味十分鲜美。
爆墨鱼花：在瓯菜中有一系列的墨鱼菜肴，爆墨鱼花是其中的代表作。这是一道刀工、炉工并重的瓯菜名肴，脆嫩爽口，造型非常美观。
二： 具体做法：
1. 三丝敲鱼：
用料：鲩鱼一条750克，熟火腿25克，水发香菇，熟鸡脯肉各50克，
青菜心100克，料酒20克，干淀粉10克，清汤500克，熟鸡油10克
烹饪方法：
将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉，将鱼片放上，用小木槌敲
击。将鱼片放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿，香菇，熟鸡脯
肉均切成丝。将菜心在沸水锅中氽熟。炒锅中放入清汤，放进鱼
片，菜心，精盐，料酒，烧开后加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟火腿
丝，味精，淋上熟鸡油就可以了。
2. 锦绣鱼丝:
原料：黑鱼一条（重约1000克）。 红绿柿子椒各一只。水发香菇30克、鸡蛋黄糕30克。精盐4克、味精3克、绍酒15克、湿淀粉40克、胡椒粉1克、葱丝15克、姜丝10克、熟猪油750克（实耗油75克）。白汤60克、鸡蛋清2个。
做法：
1. 将黑鱼宰杀，去骨取肉，切成9厘米长的丝，放盐、味精、绍酒、鸡蛋清、湿淀粉搅拌上浆。
2. 绿柿子椒、香菇、鸡蛋黄糕均匀切丝。把精 盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱丝、姜丝白汤和湿淀粉放在碗中，调成芡汁。
3. 炒锅放火上，下入熟猪油，烧至四成热（约88℃）时，鱼丝落锅划开放入香菇丝，鸡蛋黄糕丝和红绿柿于椒丝滑炒一下，倒入漏勺沥去油，原炒锅中留下底油，下芡汁推至稠浓，倒入鱼丝及配料轻轻翻炒均匀就可以啦。
3. 爆墨鱼花：
配料：墨鱼500克，蒜瓣10克，香油、时令果蔬、生姜、葱白、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤各适量。
做法：
1.将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。
2.将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。
3.取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。
4.锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。
谢谢！！
