做凉皮时洗面筋都散了,面筋不成团,怎么弄才好?谢谢

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:38

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懂视网 时间：2023-02-09 21:41

相信大家都吃过面筋吧，面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，烧烤里的烤面筋是非常美味的，我们在吃凉面的时候，里面也会有一些面筋碎，与凉面相比，面筋有很多小孔，可以更好的吸附调料和汤汁，所以很多人都偏爱面筋。

有很多朋友甚至掌握了做面筋的方法，自己在家里做面筋吃。做面筋非常关键的一步就是洗面筋，很多人做面筋失败的原因也是因为在洗面筋的时候把面筋洗碎了，然后就没有成功做成面筋， 那么面筋洗碎了该怎么补救呢？

洗面筋洗碎了该怎么补救？

面筋洗碎了之后我们是不能在往里面加入新的面粉重新洗了的，大家可以把碎了的面筋捞出来晾干，然后蒸熟，味道和面筋其实是差不多的，只是形状和口感有点差。大家也可以直接把洗碎了的面筋直接摊成饼，撒上调料也是非常美味的，这样也避免了浪费。

做面筋的注意事项

我们在选用做面筋的面粉的时候要注意选用品质好的高筋面粉，在洗面筋的时候一定要有耐心，反复搓洗，并在水龙头的活水之下冲洗面团，才能把粉浆洗掉，得到有弹性有嚼劲的面筋。

以上就是小编今天的分享啦，大家做面筋的时候一定要有耐心哦，不然是做不出来面筋的哦。

热心网友 时间：2023-02-09 18:49

骤：1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以；7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油；8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了；9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏；10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉；11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦；12、准备调料黄瓜丝蒜泥辣子油（做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）；13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；14、把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜；15、放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面。

热心网友 时间：2023-02-09 20:07

面和好必须要搁置至少半小时以上才可以洗，否则就会成为你现在这样喽。

热心网友 时间：2023-02-09 21:42

继续洗，然后就又成团了

热心网友 时间：2023-02-09 23:33

估计是机器质量的问题，因为一般情况下洗出来的面筋都是成团状的。先和面后洗面，把面和好放一会开始洗面就可以了，不行你试试。