日式拉面里面的蛋一定是溏心蛋吗?
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发布时间：2022-04-23 20:39
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时间：2023-07-08 08:08
溏心蛋就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。日本人爱吃溏心蛋是有饮食风俗的传承：日本人爱吃生食，也可以理解为乐于感受自然的一切，比如生鱼片、比如生鸡蛋。
生鸡蛋其实吃起来是别有风味的，在
蛋壳边敲一个小孔，蛋清蛋黄从小孔中缓缓流进口腔，滑过舌头，滑进喉咙，滑进胃里。奇妙的滋味久久难忘。
在吃寿喜烧的时候，大家不知道是否知道，有种非常特别蘸料就是生鸡蛋，蘸后可以让牛肉更加鲜嫩。
这么说来，生鸡蛋有万般好，但
从杀菌角度讲，烹调鸡蛋必须达到70—80度的中心温度才能杀灭沙门氏菌，当蛋黄凝结时说明温度已经接近，虽然日本人一直致力于研究可以生吃的鸡蛋，但是也一直在琢磨接近生吃和熟透之间的存在的美味的可能性——溏心蛋就此诞生。
溏心蛋诞生之后，接受度很广，无论是喜爱生食的日本人，还是不爱生食的外国人，几乎都可以妥妥接受，于是更是一发不可收地流行开来。
现在还有许多人都在家开始自制溏心蛋。
做法倒是不难，大火把水煮滚后才放鸡蛋，水要盖过蛋的2/3以上，小心放鸡蛋进去的时候别打碎了；放入鸡蛋后马上计时6分钟，这6分钟内可以准备好冰水；6分钟后将鸡蛋捞上来放入冰水里，计时8分钟。
这8分钟，我们可以将昆布、酱油、水混在一起，8分钟后，将鸡蛋剥壳，放入混好的酱油里，酱油必须盖过鸡蛋，不够的话按比例加水和酱油；盖好盖子放入冰箱，24小时后就可以做成成就感无比的溏心蛋了！
不过，如果实在不喜欢溏心蛋的小伙伴也不用憋屈，其实日式拉面中，并非规定智能是溏心蛋，其实还是可以根据自己喜爱。不喜欢糖心的也可以不要呀，就像牛排也不是都爱吃三分熟，还有七分熟、八分熟、九分熟，甚至全熟！
