川味秘制麻辣香锅的做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 20:32

共15个回答

热心网友时间：2022-06-03 11:54

所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。
2.鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀。
3.螃蟹剖壳清理干净，对剖两半。
4.大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。
5.倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。
6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。
7.锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。
8.下入螃蟹翻炒1-2分钟。
9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。
10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。
麻辣香锅
编辑于2017-07-17，内容仅供参考并受版权保护
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做法:1，准备好原材料，用清水冲洗干净，2，葱姜蒜切片，简单麻辣香锅的做法更多美食生活小妙招，带你体验更有趣的生活
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热心网友时间：2022-06-03 13:12

食材：
藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁（也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜）
调料：
干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油（因为郫县豆瓣酱和蚝油都是咸的，就不用放盐了）
1、把木耳，腐竹提前一天泡上，泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。
2、鱼丸与蔬菜一起煮就行，煮至七八成熟，捞出备用。培根不用煮。3、备好需要炸制的调料，麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。4、锅中多放些油（比平时炒菜多两倍），开最小火，把调料放入油锅中慢慢沁出香味，待调料都变色后捞出，锅中剩油（剩下的油就是秘制五香油，如果不够麻还可以放点麻油）。5、倒入适量郫县豆瓣酱，翻炒，一定要小火，防止炒糊。
6、倒入适量火锅底料翻炒均匀（就是我们平时买的火锅底料，也可以用老干妈）
7、撒入切好的葱姜蒜，小火翻炒。
8、先放入培根，后放入煮好的备菜，翻炒均匀。
9、倒入适量蚝油，小火翻炒五分钟以上，整个过程一定要小火翻炒，让其充分入味。

10、最后盛入盘里，撒上白芝麻和碾碎的花生碎即可。

热心网友时间：2022-06-03 14:46

材料
主料：五花肉、鸡翅

辅料：木耳、午餐肉、年糕青笋、藕土、豆芹菜、豆皮、玉米、淀粉、大蒜

调料：香辣酱
做法
1、鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油(大约15克)，鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可。

2、五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。

3、年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。

4、所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍。

5、炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克(看个人口味轻重做调整)煸炒均匀。

6、最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。
扩展资料：
麻辣香锅以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点，口味多样化，多种食材可任意搭配。
制作关键
1、素菜类先洗后切，以免营养流失。
2、加盐时候注意量度、以防香锅量量度过多，制出成品后味道咸重;香锅料需要选择香辣味，用量不宜过多，否则会夺去食材本身的味道。
3、素菜类焯水时，需区分难易熟的素菜，并先后进行处理，以免部分素菜焯水后未熟或熟烂。

热心网友时间：2022-06-03 16:38

1、锅中放水烧开后将藕片、菜花块倒入，小煮开锅后关火、放入干的红薯粉、鲜鱼丸、蟹肉丸，等红薯粉泡开后捞出待用。(将上述素菜类过水焯熟待用)
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成条；姜切成片、大葱切段。
3、另起一锅，倒少许油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、葱段爆香后把五花肉倒入翻炒，放点酱油、料酒，注意：肉会有少许水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（这样为了使肉炸出香味），继续翻炒，待肉炸出油后捞出。
4、锅中剩油，放入豆瓣酱适量(切碎可以避免粘锅)、重庆小天鹅火锅底料适量，熬溶，放入藕、菜花、红薯粉及五花肉继续翻炒、加入大葱，少许开水，翻炒均匀微煮2分钟左右以便入味，起锅前放少许鸡精调味。
5、喷香扑鼻的麻辣香锅就做好了。

热心网友时间：2022-06-03 18:46

鸡翅我用cook100的腌料腌制了两小时，然后煎锅放入少许油（大约15克），鸡翅表面沾一层玉米淀粉，然后放入煎锅正反面各煎4-5分钟至表面金黄即可
五花肉整块放入锅中煮15分钟，捞出后切片。午餐肉切片。
年糕放入冷水，开锅后煮三分钟至年糕变软，捞出。
所有青菜都改成大小合适的片状或条状开水绰烫一遍
炒锅放入10克油，将五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、鸡翅、土豆等难熟的食材，放入香辣酱大约100克（看个人口味轻重做调整）煸炒均匀
最后将藕片、青笋、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌匀至青菜稍稍变软入味，即可关火。
麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制或是涮火锅的食材都可以用来做麻辣香锅，蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、红薯、魔芋、鱼丸、蟹棒、虾、鱿鱼、毛肚、豆腐干、鸭肠、鸡胗、牛蛙等，可以随自己喜好选择。
2．但是一锅麻辣香锅食材最好不超过10种，否则菜品的成熟度的差别会使得口感有偏差，另外每种材料也不要过多，否则份量过大翻炒时也容易散烂。

热心网友时间：2022-06-03 21:10

1、将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。

2、雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。

3、再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

4、将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。

5、雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。

6、用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。

7、所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

8、加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

9、将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀。

10、最后撒上小茴香和香菜碎，不用出锅直接端上桌也是颜值相当高的。

热心网友时间：2022-06-03 23:52

所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。
鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀
大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。
倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。
将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。
锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。
将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。
将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。

热心网友时间：2022-06-04 02:50

1、牛肉丸、鱼丸切花刀、香肠切十字花刀备用；
2、菜花切成小朵，莲藕切厚片，芹菜切段；
3、锅中放入水烧开，将莲藕、菜心、牛肉丸等放入煮烫2分钟取出；
4、锅中的少许油加入花椒、辣椒、火锅料和十三香炒香，加少许水，把牛肉丸等放入，大火收汁至香浓即可。

热心网友时间：2022-06-04 06:04

1、鱼丸、甜不辣放锅中焯水30秒，虾、鱿鱼圈焯水30秒，土豆、藕焯水。

2、锅中放油，放入葱姜蒜、辣椒适量，放入麻辣香锅调料。

3、倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕，倒入煮好的鱼丸、虾等。

4、加入豆瓣酱、花生，出锅淋上芝麻即可。

热心网友时间：2022-06-04 09:36

热心网友时间：2022-06-04 13:24

亲，首先准备配菜，花椒干辣椒葱姜蒜准备好，配菜焯水捞起来备用，起锅烧油放入适量的火锅底料，放入葱椒蒜花椒干辣椒炒香，放入焯好水的配菜翻炒加调料再翻炒即可出锅。

热心网友时间：2022-06-04 17:28

1、把食材放锅中焯水30秒
2、锅中放油，放入葱姜蒜、辣椒适量，放入麻辣香锅调料。
3、倒入食材熟了之后加入豆瓣酱、花生，出锅淋上芝麻即可。

热心网友时间：2022-06-04 21:50

先把你所有想吃的蔬菜和各种丸子洗净，备用，锅中放油，放入火锅底料给他炒香，将洗净的蔬菜和各种丸子放入锅中和过后，锅底料均匀的翻炒，然后加入盐味精生抽调料等所有的蔬菜，熟了之后就可以起锅了，一桌喷香麻辣香锅就做好了

热心网友时间：2022-06-05 02:28

处理准备炒麻辣香锅（五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量）的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工

热心网友时间：2022-06-05 07:22

准备自己爱吃的食材炒断生。重新在锅内倒入少许油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。加入之前食材，最后撒上小茴香和香菜碎即可。