超级点子王冰皮月饼做法
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发布时间：2022-04-23 20:33
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-09 03:30
冰皮月饼
菜谱做法：
1.先倒入炼乳
2.然后加入牛奶搅拌均匀
3.再加入色拉油搅拌均匀
4.再加入糖粉搅拌均匀
5.再加入澄粉搅拌均匀
6.再加入粘米粉搅拌均匀
7.最后加入糯米粉
8.搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
9.大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，
10.蒸好的粉糊
11.蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
12.手上淋油揉匀冰皮备用
13.把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
14.取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
15.在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
16.就像包包子一样包好
17.把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
18.把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
19.把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具
20.换个模具再做
21.所有的都做好
22.装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳
2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用
3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次
热心网友
时间：2023-10-09 03:31
这次我做的冰皮月饼是红豆沙馅，好吃！各种材料、模具、馅料你都可以网购现成的备用。
做冰皮月饼的馅料可以有多种选择的,比如:豆沙馅、莲蓉馅、枣泥馅、奶黄馅、水果馅、蛋黄馅、广式月饼馅等等,只要内馅是熟的随你怎么发挥都可以,每人根据自己喜欢的口味来做。(喜欢这款月饼的亲,你可以直接收藏，每年都用到）
做好的冰皮月饼要放冰箱冷藏3小时或至过一夜再吃。
来自：快乐鸟LWL
快乐鸟LWL的厨房 快乐鸟LWL
用料
冰皮月饼粉 100克
植物油 5克
纯牛奶 40克至65克范围
馅料 根据自己喜欢准备
冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法
先看几张我做好的成品图冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤1
这是侧面冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤2
这是卡通生肖花片，猴子冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤3
这是复古的花片冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤4
这款也是复古风冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤5
这是企鹅模样冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤6
各种形状的花片、月饼模具压模根据自己喜欢去网上选择，我这种是50克一个很小的。你可以去选择大点的63克或75克等等。冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤7
压出来的复古的比较耐看，卡通的比较可爱。冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤8
工具:筷子、电子秤、月饼模具、压模、花片、毛刷、擀面杖、案板、厨房专用盆、碗、碟、保鲜膜、保险盒。
冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤9
新手第一次练练手的材料:1.冰皮月饼粉100克、2.纯牛奶或甜牛奶40至63克范围、3.植物油或玉米胚芽油5克、4.馅料事先提前准备好(根据自己喜欢的馅来做)。
如果你想多做点冰皮月饼就按我的材料配方比例翻倍就可以,你用本子做下笔记,便于下次操作增减哪种材料,每个人的口味不同,我发的仅供大家参考而已。)
如果你想做12个左右的量,材料配方如下:冰皮月饼粉200克、植物油10克、牛奶70至126克范围、馅料随你喜欢提前准备。
备注:用电子秤称好的牛奶,在操作中是分次逐渐加入月饼粉里搅拌的,如有多余可剩下不用用完,根据操作的实物与看到的实物面团情况为准! ! ! )
红豆沙馅可以自己做或者直接去超市购买或网购都有,各种现成的馅料、材料、模具都可以网购的,比较方便省时。
冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤10
材料都先称好再操作，冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤11
植物油，我用的是玉米胚芽油冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤12
我用的是红豆沙馅，提前做好。冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤13
演示图：放榨汁机里打碎。
备注:要提前做好馅料备用；你也可以直接网购各种现成的馅料,比较方便省时，省去了很多麻烦。我做的是红豆沙馅,提前浸泡红豆数小时,再用电压力锅或高压锅30分钟左右煮好红豆,再捞出还有型的红豆沥干红豆放入锅中与适量冰糖炒成蜜豆,再用料理机/榨汁机/水果机打碎成泥备用,碎的程度根据你喜欢来定,有些人喜欢有嚼劲的,因人而异。（或者打碎蜜红豆再放锅里放冰糖炒至漂亮的泥状红豆沙，不要太甜哦！！）
操作步骤:1.将冰皮月饼粉倒入干净干燥的专用盆内,逐渐分次倒入牛奶,先不要倒光牛奶，再倒入油,再用筷子搅拌,再用洗净干燥的双手揉成团,静至10分钟(放着别动)。
【提示:你如果买的是炒熟的冰皮月饼粉是不需要蒸的! !非常简单、省时、很适合新手。购买冰皮月饼粉前你先问过店主需不需要蒸或炒。如果是生的糯米粉、粘米粉、澄粉、玉米淀粉是需要放锅里蒸的,再揉成面团后放碗里封上保鲜膜上锅蒸20分钟左右取出放至完全冷却后再操作,否则会粘手,如果没熟也会粘手哦。】
2.再把面团分成小剂子,如果你用的是50克的月饼模具,你可以在分团前放电子秤上称一下总重量,再平均除一下每个多少克一个剂子,一个个称好重量,
【这个剂子几克也是各人喜欢不同来定,有些人喜欢多馅,有些人喜欢多饼皮,给你个参考数,如果做50克的冰皮月饼,剂子可以25克或30克。馅捏成圆形,馅可以20克或25克,总之皮和馅加在一起50或55克都可以做,每个人手里的模具不同,所以你根据实际情况。】
【你可以用擀面杖或者直接用手掌心按压,先试压模一个,单用饼皮来试试,你按压出来是明显的清晰的纹路,那么就正式开始压模出来就是冰皮月饼了。跟着冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤15
随便看看这些演示图，你主要看大段多的文字内容。冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤16
演示图～我的操作冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤17
演示图：揉成面团的模样，静至10分钟冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤18
演示图：外饼皮和馅料都分成一个个剂子冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤19
演示图～冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤20
演示图：四周收口的模样冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤21
演示图～
用手掌按压我不喜欢,我喜欢用擀面杖擀皮,
3.再注意擀成中间厚四周薄,这样压模出来的冰皮月饼比较漂亮哦!看你擀皮的手艺啦!我是随意擀哈哈。
4.再放入称好捏圆的馅料,再四周收拢,
【告诉你,这些图片来之不易,我要左手边做示范,右手又要拿着手机拍图分享给你们看,还要边用手擦湿布,反复动作,弄的够忙的,新手可以第二次做时再拍详细图分享给大家。】
5.再用手或毛刷轻轻少许刷一下模具和花片表面,为了防粘,好轻松脱模；
6.再把收口的那处朝外,光滑面朝内,进入模具,
7.再用干净的手指或擀面杖按压底部每个位置,为了使压出来的冰皮月饼形状更明显、花纹更漂亮完整、高度均匀。
8.确定按压平整了,再干脆利落按压脱模出来，月饼操作完成。
【越到后面几个操作压模、脱模才会更漂亮,因为你每做一个都在总结积累经验。记住模具上只能少许微微刷油,不能多量,否则做出来的冰皮月饼太油会不好吃的!!我用的是玉米胚芽油,所以口感还是好吃、又无异味。你前面三个做的只是你的练手试验品而已,不用灰心、不用气馁,相信你可以越做越好的!】
冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤22
演示图～冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤23
演示图：光滑面进入，收口朝外面冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤24
演示图～冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤25
演示图～压实、压均匀冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤26
演示图：用手或者擀面杖冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤27
演示图：放平冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤28
演示图：按压一下，脱模冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤29
演示图：边缘完整，就是成功了一半冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤30
演示图～冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤31
做好的放入铺有保鲜膜的保险盒内或其它密封盒入冰箱冷藏,绝对是冷藏后的口感更好吃!不是冷冻哦。冰皮月饼（有超级详细教程，新手必备）的做法 步骤32
咬一口是图片这样的。我家人比较喜欢我做的冰皮月饼。毕竟家里做的吃着比较放心！
