怎样做鸡蛋松

发布网友发布时间：2022-04-23 20:51

共4个回答

热心网友时间：2023-04-27 22:47

　　原料：鸡蛋1 750 g，白砂糖600 g，色拉油4 kg(实耗400 g)，脱皮白芝麻50 g(计5份量)。
　　制作：1鸡蛋磕盆中，加白砂糖，用打蛋器抽打均匀至糖融化。2锅坐火上烧热，倒入色拉油烧至四成热，用不锈钢密漏勺向锅内漏入鸡蛋液，边漏边用手勺顺时针方向不停地搅动，直至漏完。炸至蛋丝呈金*，用漏勺捞出，并用手勺压至不滴油时，倒入铺有吸油纸的不锈钢盘中(注：盘30×40 cm)用筷子拨匀，然后均匀地撒一层白芝麻，再在上面铺一层吸油纸，加同样大的不锈钢盘，加重进行吸油，如此3～4次，直至把油吸完为止。3取掉上面的盘和吸油纸，切掉蛋松四周毛边，然后纵切两刀，成3等份，再横切成一指宽的条，装盘即可。
　　注意事项：1鸡蛋要新鲜；白糖选无杂质的细砂糖。2鸡蛋液、白糖抽打均匀后，要静放10～15分钟，等气泡消完后再下油内。3锅烧热再放油，凉锅加油炸制时蛋液容易粘锅。4油温加热至四成热，才能漏入蛋液，油温如果不够，使蛋液不容易形成细丝，油温过高，上色过快达不到脱水和质感的要求。5搅蛋丝要朝一个方向转动，速度均匀，用力不要过猛，以防搅碎蛋丝。6要一锅漏完，如果中途捞出一部分容易形成蛋块。7出锅要用手勺压至蛋丝不滴油为止，倒入盘中用筷子拨均匀进行脱油。8脱净油后，要趁热切，如果凉透以后再切，容易把蛋松切碎。9等蛋松凉透后，放到另外一个铺有吸油纸的盘中，放在通风处，以防返潮，或者用保鲜纸包严存放。
　　特点：色泽金黄，酥脆甜香。

　　具体的:
　　http://www.kelawang.com/Wenhua/ShowArticle.asp?ArticleID=78996

热心网友时间：2023-04-27 22:47

蛋松是旅行和野外工作的方便食品，是鲜蛋液经油炸后炒制而成的疏松脱水蛋制品。因油的渗入及水分大量蒸发，蛋松的营养价值远比鲜蛋高。它是方便熟制品，随时可以食用；由于含水量少，微生物不易繁殖，比较耐贮藏，而且体轻，便于携带。蛋松成品金黄油亮，丝松质软，香嫩鲜美。
（一)蛋松的品质特点蛋松是选用新鲜的蛋液，经油炸后炒制成的一种疏松而脱水的熟制蛋品，它的品质特点是：色泽金黄油亮，丝松质软，味鲜香嫩，营养丰富，容易消化，保存时间长。为年老体弱和婴幼儿童的最佳食品，亦是旅游和野外工作者随身携带的方便食品。
二)蛋松的加工方法加工过程：
我国各地因加工蛋松设备条件等不同；其操作方法也有所区别。其一般加工程序有以下几道：①选用新鲜的鸡蛋或鸭蛋，将蛋液打在容器内，搅拌均匀。②用纱布或米筛过滤蛋液。③在滤出的蛋液中加入精盐和黄酒，并搅拌均匀。④把油倒入锅内烧开，然后用滤蛋器或筛子，将调匀的蛋液通过滤蛋器或筛子，使其成为丝条状，流入油锅中被油煎。即成蛋丝。⑤将煎成的蛋丝立即捞出油锅，进行滤油。⑥滤油后的蛋丝，倒人另一只炒锅内；再将糖和味精放入，调拌均匀后，再行炒制。炒制时，宜采用文火，一般约需3～5分钟，就能炒干，成疏松的蛋松。一般都将蛋松作为营养品食用。南方地区，作为喝米的菜肴，也有的作冷菜盘里的配料，以增加色美。更多的是作为出外旅游的方便食品和休闲食品。

http://www.muping.net/bbs/dispbbs.asp?boardID=23&ID=14383

热心网友时间：2023-04-27 22:48

【菜名】蛋松

【原料】

鸡蛋5只，精盐1.5克，黄酒5克，味精1.5克

【制作过程】

1.鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。

2.锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。

3.用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。

热心网友时间：2023-04-27 22:48

　　原料：鸡蛋一个、葱一棵、盐适量。

　　做法
　　1、鸡蛋打碗里，放盐后搅打成鸡液；葱切碎。
　　2、锅中放油烧至五成热，将蛋液经漏斗慢慢倒入锅中，一边倒一边打圈式地移动漏斗。
　　3、当蛋液在锅中呈丝状并金*时，捞出沥干油分。
　　4、装盘，撒上葱碎即可上桌。