低筋粉是什么面粉

发布网友发布时间：2023-04-13 12:24

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热心网友时间：2023-10-09 14:31

低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉。
1、低筋面粉是低筋面粉的简称，低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、饼干和糕点，低筋面粉在日常生活中类似于蛋糕粉和糕点粉。但除了低筋面粉外还含有小麦淀粉和乳化剂，低筋面粉是指含水量13%，粗蛋白9%的面粉，具有养心、益肾、清热止渴的功能。
适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。一般，如果做比较大的生日蛋糕，纪念日蛋糕。硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。