调和油跟精制油有什麽巨别?

发布网友发布时间：2023-04-13 22:07

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热心网友时间：2023-10-10 09:42

调和油，又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油透明，可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油酯。其加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油酯，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。精制油食油可分三类：一类是毛油，它是食油的粗制品种，杂质含量高，甚至还含有不利人体健康的物质；一类是二级食油，它已滤去毛油中的杂质，并除去了芥酸、磷脂等物质，是一种比毛油卫生，但仍保留原料气味和部分杂质的食油品种，是市售零拷的主要食用油；一类是精制烹调油，它是采用先进精炼设备，将二级油脱酸、脱磷、脱色、脱臭并滤去其中杂质民食油。这种食油还可分为色拉油、高级烹调油和粗制油三种。　　目前，发达国家只食用精制油，我国的一些大城市也普及了精制油。　　使用精制油，不可照搬二级食油的经验，待油锅起烟时放菜。因为，精制油的起烟210—220℃，比二级食油高50—60℃，等起烟后放菜，极易炒焦，色香味。况且，精制油是熟油，可直接用于凉拌、冲汤，且无生油味，等冒烟后放菜，更无必要。　　精制油不宜久存

热心网友时间：2023-10-10 09:42

一种是多种油…一种是单一的一种油…