蒸鱼时先淋豉油还是先淋热油很多人不懂这才是蒸鱼正确做法

发布网友发布时间：2023-04-22 00:17

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热心网友时间：2023-10-16 21:14

蒸鱼时，先淋豉油还是先淋热油？很多人不懂，这才是蒸鱼正确做法。在我们湖北，只要是大型聚会，或者是红白酒宴，都会有一道蒸鱼，可想而知，蒸鱼在湖北人心中的地位有多么高！而在我们湖北，一般吃的是蒸桂鱼，接下来我就以桂鱼为例，给大家正确蒸鱼的做法。虽然蒸桂鱼好吃，但是必须掌握正确的做法才能将桂鱼蒸的肉质鲜美。而上个月有位老朋友给我发来了一个特别有意思的问题，这问题就是：蒸桂鱼时，先淋豉油还是先淋热油？在这几天，只要我遇到了大厨或者喜欢做饭的人，我都会问一下大家的看法，而有的人说先淋酱油，还有一些人说先淋油，各种说法都有的！

为了找到最正确的答案，在半个月前，我找了3位好朋友来我家，同时我也买了2条400克的桂鱼，然后一份先淋酱油，一份先淋热油，做好后，我让3位朋友尝了一下区别，最后3位朋友都说先淋豉油的桂鱼好吃，随后我也尝了一下，发现先淋豉油的桂鱼确实比先淋油的吃着嫩，而且先淋豉油的鱼吃着没有一点腥味。在晚上，我就思考了很久，这一个小小的区别，为什么对桂鱼的口感造成这么大的差异。而夜晚是最容易思考的问题，我也总结了导致这种情况发生的原因！接下来我就把最正确蒸桂鱼的方法和物理原理分享给大家，希望大家不要在做错了。

【原材料准备】：桂鱼400克一条、豉油15ml、大葱20克、老母姜20克、红椒10克、啤酒50ml、淀粉5克，食盐、食用油少许！

【蒸桂鱼的做法】：

步骤一：首先将大葱、老母姜、红椒全部清洗干净，然后将它们清洗0.1厘米左右的细丝，接着将它们全部大葱丝、红椒丝全部放入到清水中，浸泡10分钟即可备用。将大葱丝、红椒丝放入到水中浸泡，能使它们泡胀而弯曲！

步骤二：桂鱼处理干净，然后将10克大葱丝、10克姜丝、啤酒、食盐全部放入到桂鱼中，腌制20分钟后。

步骤三：20分钟后，撒上适量的淀粉到腌好的桂鱼上，搅拌均匀备用，接着在蒸锅底部摆上适量的姜丝，然后将鱼摆在蒸盘在，最后在鱼上在撒少许的大葱和姜丝，大火将鱼蒸8分钟。

步骤四：8分钟后，将蒸好的鱼摆入到蒸盘中，然后先淋上少许的豉油，接着在鱼上撒适量的大葱丝、姜丝、红椒丝放入到鱼上，最后淋上适量的热油即可食用！

蒸鱼的诀窍：

1、蒸鱼时，需要先淋豉油在淋热油，因为油具有防水性，如果先将油淋到鱼上，后淋的豉油就不能附着到鱼肉上，导致鱼肉腥味重，吃着还不鲜嫩，所以大家以后蒸鱼是，一定要先淋豉油。

2、蒸鱼时，需要冷水上锅蒸，100克鱼大概蒸8分钟就能完全熟。蒸鱼千万不能用热水蒸，热水蒸会导致鱼肉腥味变重的。

3、腌鱼时，建议用啤酒代替料酒，因为啤酒腌制出来的肉具有清香味，比料酒腌出来鱼吃着更香！