自制香肠第二天扎孔吗?
发布网友
发布时间：2023-04-15 07:04
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-14 20:49
自制香肠第二天扎孔。
一般晒香肠在第二天就要开始扎洞眼，此时的香肠大部分的水分都已经蒸发了，在稍微风干一点后再扎洞眼，不会让多余的肉立马就把肠衣挤破。此时的香肠水分含量较少，扎洞后可以提高香肠风干的速度。
建议扎洞时使用比较锋利的牙签，进而保证扎的洞能保持一个较小的直径，同时扎洞的密度保持在每段5到6个洞眼即可。在晾晒的香肠的过程中，也可以随时观察香肠的状态，发现有气泡的地方，随时用牙签扎破排气，不然香肠会出现一定问题。
保存方法
保存香肠的过程中，可以采取密封的方法。将香肠分成小段后，装入密封袋中，抽出其中的空气，然后将袋口密封即可。或者将香肠装入干燥的食品袋，扎紧袋口后放在冰箱的冷冻层中。
灌制香肠的过程中，不能让肠衣中出现空隙，以免滋生细菌，导致香肠变质。而且刚灌好的香肠不能马上晾晒，需要静置三天的时间，让香肠入味。晾晒时还要不断的翻动香肠，使其均匀风干。如果天气晴朗，风干10天左右就可以吃了。如果风干过程中气温较低，且多为雨季，则需要将香肠风干时间延长至20天左右。
