发布网友 发布时间:2023-04-22 03:27
共2个回答
热心网友 时间:2023-10-17 13:40
首先你要熟悉给锅加热的两大原则: 1.越厚重的锅能保存的热量越多,加热也越均匀; 2.灶和锅的大小要相称。你需要一个中式炒锅,这个是你所有锅中最基本的一个。铸铁材质,国内国外到处能买到,很便宜。选这种锅不需要太在意牌子,只要关注大小——如果你的灶大你就买个大的,如果灶小就买个小的。大锅小灶和小锅大灶都没意思。学好颠勺,这个锅你可以用来做很多东西。这种锅和其它铸铁材料的锅一样,买回来后用猪油或者其它动物脂肪season,之后就会越用越好用。 然后你需要一个不沾平底锅,大小材质牌子什么都不太重要,这个锅是用来备用的。比如你只是要煎一个鸡蛋,那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间。我建议你买个便宜的就好了,反正是备用的。 选锅有三个要点:导热性好、没有热点以及能够储热。由于不锈钢导热性差,所以好锅都是中间夹铝夹铜。没有热点,就不容易糊及沾锅。国产锅很少有热点达标的,所以厂家从来不宣传。能够储热,才能保证中餐的料下去的锅温,想象一下,锅热了油热了,材料下去锅温立刻降了,怎么能做好菜?所以传统的炒锅也是要求厚重。我用的煎锅,饭吃完了,锅还是很热。所以: 1、用三层以上的不锈钢锅,均匀预热,不容易沾锅,相对节约能源。 2、 铸铁锅比较好用,炖东西很好。 3、德国锅如双立人一般仅底层是多层的,相比中餐制作的习惯,美国炒锅(连锅壁到锅底全夹层)其实更合适。 4、特富龙涂层的不粘锅已被淘汰,不要买。 不沾的问题,涂层其实不是关键,热点才是。 5、传统中式铁炒锅的问题。要想好用必须很厚,而且对火的要求比较高。但是由于导热性能不太好,所以家庭用比较浪费能源,餐馆里都是有鼓风机提供大火,且那锅多大啊,一般家里没那个条件。另外补铁是个神话。个人经验,正确使用的话,在家里用西式炒锅做中式炒菜不会影响到味道。而且很多品牌也有中式炒锅式样的夹层锅,还有铜炒锅,也是非常适合中国炒菜的,就是保养太麻烦了。 6、好锅可以省油,健康饮食要求吃好油,少吃油,所以,投资是值得的。 铁锅:目前最安全的锅 使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成,一般不会含有其它化学物质,也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。 据悉,世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用,加上锅铲、勺等的摩擦,使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后,在胃酸的作用下转变成无机铁盐,从而变*体的造血原料,发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁,但铁锅补铁最直接。 使用提醒:普通铁锅容易生锈,如果人体吸收过多的氧化铁,即铁锈,就会对肝脏产生危害。专家介绍说,铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,以防保护层被刷尽。刷完锅后,还要尽量将锅内的水擦净,以防生锈。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。热心网友 时间:2023-10-17 13:41
耐用型的锅