在四川的饭桌上少不了的就是腊肉,那么腊肉怎样做最好呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:37

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热心网友时间：2023-07-09 05:32

先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，准备食材：一小块的五花腊肉、一把红皮蒜苗、青尖椒2个、一小勺的豆瓣酱、几颗豆豉、一小抓白糖、少许料酒、少许植物油。

腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，放入蒜苗叶，翻炒到有点微软，加入怎么弄的好吃的豆瓣酱一点点，再放入一点点生抽；鸡块上面放一层鱼块，在鱼块上面放腊肉。起锅烧油下姜蒜米爆香，下5克豆豉，3克辣交面炒香淋在腊肉上，撒5克味精，5根葱，上蒸笼蒸10分钟，取出挑出长葱，撒葱花上桌。

一般腊肉好吃要从腌制方法开始，肉10斤割成小块。甜浆2斤，传统散装黄豆浆油3斤。花椒1两。先将猪肉洗净漏干水，把甜浆均匀的沫在肉上面，一块一块放进容器中。撒上花椒，腊肉是肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉，其实也属于腌肉。经过腌制和日晒，腊肉的防腐能力得到很大提升，并且增添了一种独特的口感。让人吃起来，欲罢不能。

新鲜的五花猪肉拿回家洗干净，在腊肉的表面抹上大量食用盐，在盐水中泡制，待到腊肉盐味完全浸入，再自然风干。腊肉制作成功。这方式不推荐，味道不太好，很咸。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

热心网友时间：2023-07-09 05:32

腊肉是非常常见的食物，味道也是很不错的，那么正宗四川腊肉怎么做好吃，首先就是要准备好一块四川的腊肉，然后把它放在锅中进行焯水大约3分钟，就可以搭配上蕨菜搓，大蒜以及小米辣，然后把它们一起进行炒制就可以了。

热心网友时间：2023-07-09 05:33

腊肉竹笋焖饭。
1、腊肉、竹笋分别洗净切薄片；小葱洗净切碎备用。
2、锅中放入少许油加热，将腊肉片翻炒至出油，然后放入竹笋片翻炒均匀即可。
3、大米洗干净后，按平时煮饭的分量加水，把炒好的竹笋腊肉放在饭上。
4、中火蒸20分钟，再撒上葱花碎继续焖2分钟，取出拌匀即可。

热心网友时间：2023-07-09 05:33

五花肉洗完，切成适当的长度，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用。在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀。腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上。然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制一周即可