在家如何自制卤味?

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:38

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热心网友 时间：2022-04-27 03:47

  相信很多人都爱吃卤味，比如卤鸡爪，卤蛋，卤翅膀，卤肉，卤藕片，卤土豆片等等，只要是吃货，没有什么是不可以卤的。
   

 如果经常出去买的话不仅有点小贵，更重要的是卤味里面为了提高它的颜色，放了一种禁用的化学物质，如果吃多了呢，容易致癌，现在的食物人们都是以健康为前提。所以这里就说我一些我自己在家里做卤味的方法和步骤吧！   

卤味首先第一步是准备卤水，这就涉及到很多的香料了，比如花椒，干辣椒，八角，香叶，更重要的是可以去外面买一包卤水香料  把这些香料准备齐全以后，就该准备卤水了，先把这些香料一起炒香，放油，再把买的卤料包放进去一起熬，中途还要试一下卤水的味道咸淡是否合适，颜色是否够色，大概熬制一两个小时左右，注意一定要用小火，否则一会儿水就熬干了，卤水准备好后，我们就先来制作大家都爱吃的卤鸡脚吧首先要去市场或者超市挑选优质的鸡脚，不宜过大也不宜太小，不要买带有血色，那是瘀血没有被放出来了，洗干净后，要在开水里面煮一会儿，不宜煮太久，把水倒干后就可以放在卤水里面煮啦，一般几脚的皮比较薄，不适宜卤太久，大概40分钟左右，中途可以自己先尝尝啦，如果觉得缺什么味道的话再可以适当的添加，起锅后要放在篓子里摊开放，这样不容易粘连在一起，自己制作的美味鸡脚就出炉啦！
再说一下卤鹌鹑蛋吧，这可是我的真爱，用过的卤水可以放起来冻在冰箱里以备下次再次使用，就不说卤水的制作方法了，和上面的是一样的，首先把鹌鹑蛋洗干净，再放在开水里面煮一会儿，去蛋腥味，把所有鹌鹑蛋都弄碎，方便入味，把鹌鹑蛋放在卤水里面卤，鹌鹑蛋的时间就稍微久一点，大概一个多小时左右，卤好后还要在卤水里面多泡一会儿，这样才入味，因为鹌鹑蛋有一层蛋壳，味道不是很不容易进去，鹌鹑蛋就是剥皮的时候麻烦一点，但是味道是真的不错。还可以卤一翅膀，鸡翅膀，鸭翅膀都可以，但是之前一定要把毛拔干净，还有藕片。土豆，豆腐皮，反正看到卤点里面卖的都是可以卤的，但是一定要掌握时间和火候方法也是一样的啦，所以学会了以后，想怎么卤就怎么卤，想卤启动就卤什么！

热心网友 时间：2022-04-27 05:05

以前还真没吃过卤味，不知道是什么东西，还是上大学和工作以后才慢慢接触到卤味，才了解卤味原来就是先把新鲜的食物用开水焯过后再放在卤汁里面煮熟的。初次尝试的时候看着一盘黑乎乎的东西还真下不了口，但是耐不过同学的软磨硬泡，终于还是夹起了一小块，没想到味道还真不错，虽然香料放得太多了导致食物的药味有点大，不过还是能接受，后来也就越吃越上瘾了，逐渐的自己也学会做了，过程虽然繁琐，但是其实并不难的。

首先卤汁的做法是做好的关键性的一步。如果卤汁做得不好就会直接影响到卤味的口感，也就是因为这样，所以很多人卤出来的食物才会色香味都没有，看起来也很没有食欲。做卤汁第一步要把要用的香料都备齐：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜皆二十克，茴香、甘草各十五克，陈皮要多一点要五十克，丁香八克，还有干的红辣椒、姜葱、汤、酒、味精、最重要的是骨头熬制的汤。

接着把上面的药材都装进香料袋里，把袋口绑好，然后就将香料袋放进骨头汤里面，另外把配料也适当的放进去，具体重量自己掌握了，还要放一些熟花生油、酱油、盐，把味道调好以后，调匀。骨汤滚开以后就可以小火让它慢慢熬了。要记住的是，调料一定要掌握好，不然做出来的卤味不是咸死人就是没味道了，酱油也不能多放，不然卤出来的食物会发黑，看起来影响食欲，还满嘴都是酱油味。

做好卤汁以后就要开始清理要做卤味的食材了，牛肉、猪蹄、鸡腿、莲藕、土豆什么的都可以放进去卤，看个人口味，不过要卤动物的肉

都要先要开水焯过后，去掉腥味才能放进卤汁里卤。要控制好火力，火不能太大，不然会滚汁出来，要保持火力能够让卤汁微开的状态下，才更容易让食材熟得更快。卤的过程中要注意食材是否软化了，可以用筷子戳一戳，感受食材的软硬程度，如果食材煮得过火了就会一捏就碎了，因此在那之前要把它捞起来了。就这样把它切好以后就可以上菜了，闻一下香味浓郁，尝一口，肉嫩细滑，像是要融化在嘴里一样了，简直让人赞不绝口。