食品胶做果冻哪个更好?配方具体是什么?

发布网友发布时间：2022-04-23 19:38

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热心网友时间：2023-07-05 21:15

果胶，但是一般来说只做果冻会用到几种胶，像卡拉胶，魔芋胶等
魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下：
（1）配方（以100kg产品计）魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg，柠檬酸15g～30g，氯化钾20g～60g，香精和色素适量，加净水至100kg。
（2）操作要点
①煮胶配料将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20min～30min，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8min～10min，除表面层的泡沫，控制所出胶液容量，并趁热用100目筛过滤，得溶液A。
②将余下的糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B。
③将溶液A和B趁热混合，当温度降至70℃左右，并经检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。
④填充与封口调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。
⑤杀菌与冷却封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min，然后用冷水喷淋或浸泡，尽快冷却至40℃左右。
⑥干燥包装果冻杯外表经50℃～60℃热风干燥，然后检验、包装。