潮汕粥是什么粥
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发布时间：2022-04-23 19:32
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热心网友
时间：2022-07-07 18:43
潮汕的砂锅粥与其他地方的砂锅粥也不同。虽然，潮汕砂锅粥所用的器皿——砂锅是从粤菜中引进的。潮汕粥原本是用传统的“脚钵”（也称“砂钵”）烹制，之后使用浅鼎、轻铁锅、不锈钢锅，最后潮汕师傅发现用粤菜中所使用的砂锅烹制时较为通气，煮沸时不易流出，适合煮粥，便利用来煮潮汕砂锅粥。
秘诀
除了潮汕白粥之外，潮汕粥还会加入如肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类，以“鲜”为主。经过精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美，水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。
那么在夏季吃什么潮汕粥最好呢？张树茂告诉记者，现在这个季节食番薯粥、木瓜粥、百合莲子粥最合适不过了。将番薯洗净去皮，切成小块，大米淘净，共同放入锅中煮。一碗番薯粥，配上一些自家泡的咸菜或者来一碟黑橄榄，风味无穷。当然，番薯粥要趁热吃，冷了之后容易引起泛酸，对于胃寒者不宜多食。当然，平时也可在潮汕白粥内放入小米、红豆、绿豆、荞麦等糙米，以增加白粥的营养价值。
不过，煮粥是门技术活，煮潮汕粥更是一门学问。由于潮汕地区近海，日常生活摄入海鲜较多，在满足了味蕾时，也可能会导致尿酸过高。所以，建议用碱性水（如今有机器可分离出自来水中的碱性水）来煮粥，以中和体内过多的酸性。最好是使用砂锅以文火来煮，其次就是用高压锅烹制，这样煮出的潮汕粥米香四溢。
许多潮汕人在外求学、工作，每天早上尽是吃些炒粉、面包之类，配上一杯豆浆或牛奶。然而，长久下来却感觉肠胃饱滞，不由得怀念起“白粥配咸菜”的日子。近即年来，潮式宴席多半会在吃毕正菜后每人配上一小碗白糜，佐以杂咸几碟。此举大有饱暖腹内、舒畅肠胃、缓解酒困之功效。
热心网友
时间：2022-07-07 18:44
准备食材：
大米，约150克（1量杯160ml）；
干贝，约30克～50克（干重）；
海蟹，一只约400克（不限公母）；
海虾，约8～10只；
贝柱，约2～4粒；
芹菜粒，一小碟；
姜丝、料酒，少许；
根据喜好，香菜、葱花、白胡椒、冬菜（备选）。
潮汕海鲜粥所需的材料
挑 选 食 材
普通粳米即可，如东北大米；海蟹首选梭子蟹或青蟹，梭子蟹的种类很多，常见的有锈斑蟳、三疣梭子蟹、远海梭子蟹、红星梭子蟹等，价格大抵也是这般顺序，就熬粥来说区别并不大。不过锈斑蟳（花蠘蟹）和远海梭子蟹（兰花蟹）的成品颜值会更高；青蟹蟹壳较厚，煮粥时需要适当的敲裂。
煮粥用的海蟹饱满程度没有特别要求，当然越肥越好。由于梭子蟹壳内通常含水，单靠掂分量评估肥瘦情况会有偏差。
热心网友
时间：2022-07-07 18:44
有网友吃了白粥，如此点赞：一碗潮汕白粥，后宫佳丽三千。
这个比喻再确切不过了！潮汕民居有“潮州厝，皇宫起”的说法，意思是指潮汕民居的建筑风格、特色，模仿京城皇宫的结构而建造，可与皇宫相媲美。在网友眼里，潮汕人的“皇家情结”不仅体现在民居宅院上，而且还体现在舌尖上——白粥是“帝皇”，多得数不清的杂咸是“后宫佳丽”。
亲，你们对潮汕粥的赞誉这么接地气，谢谢啦！是哩，只有嘴刁又很懂得享受生活的潮汕人，才会把普通的白粥和杂咸调配成独具一格、不可复制的“皇帝粥，佳丽菜”，这种创意思维，应该列为地球村非物质类文化遗产。
