小米能压米线吗?我讲的是大米的一种小白米?
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发布时间:2022-04-23 19:43
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热心网友
时间:2023-07-18 21:55
将小米室温浸泡2h后研磨成粉,经过筛选添加辅料制作小米米线。制作加入马铃薯改性淀粉的加入可降低糊化温度和老化,柔软透明有光泽,口感爽滑有咬劲,使米线具光泽、有油润透明感,提高米线的弹性延长保质期。早籼米粉可以改善直链淀粉比例,提高米线品质,但过量会影响小米的清香味。含水量低操作困难,米线的弹性差硬度过大,含水量多会使米线黏连。适宜的蒸制时间以节省能源和经济成本。焦磷酸盐随着温度的升高,它能促进淀粉的可溶性物质渗出,增强淀粉间的结合力,磷酸根离子的螯合作用,使淀粉、蛋白质分子螯合成更大的分子,增加了米线的抗拉强度,并可增加。设定总权值为1,各项指标权值分别为弹性0.2、咀嚼0.2、拉伸性0.3、感官评分0.3、加工性0.2。试验确定小米米线的制作条件为食盐0.4%,焦磷酸钠0.03%、马铃薯改性淀粉添加量12%,早籼米粉添加量8%,含水量60%,蒸时间6min。以此得到的小米米线综合加权评分为67.205,感官评定为8.7,口感较好、米线光泽好。
热心网友
时间:2023-07-18 21:56
小米也可以压米线但光小米口感不好,要加别的一定比例的定粉才可以吃,所以很少有小米做米线
小米能压米线吗?我讲的是大米的一种小白米?
以此得到的小米米线综合加权评分为67.205,感官评定为8.7,口感较好、米线光泽好。
三米粥铺怎么样
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小米能压米线吗?
小米是不能压米线的,为什么这么说呢?因为小米是五谷杂粮中的粗米,就算能压出米线,那也不会怎么好吃,它不会有大米做的米线那么筋道,所以小米如果压米线,那也得加太多的大米了放少量的小米,这样可能还好,不然单独是不行的
米线是什么?用什么做的?好吃吗
一、米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。二、云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是...
亲!黄豆可以做大豆腐,那大米,小米能做大豆腐吗?谢谢了
黄豆可以做大豆腐。大米,小米不能做大豆腐。豆腐是大豆做成的。大米、小米又不是豆类,怎么可以做豆腐呢。大米可做米粉、米糕、米线等。小米可以做成黄米糕、锅巴等。
爱在七夕 我在鹊桥边等你散文诗歌赏析
我这辈子只有两件事不会!1.这也不会2.那也不会 人生就像一杯茶水喝完了可以在倒 但是一杯比一杯苦涩。 小时候以为学习才有前途,长大了才知道关系才是出路 如果有一天,我从这个世界上消失了,谁会拼了命的找我。 彼此真心付出过了那不就够了, 永远 是可遇不可求的 。/ 不是所有牛奶都叫特仑苏,不是所...
米加面读什么?
好多种做法哦。 常见的有: 1米泡后碾成粉渗和著水,喷出来被高温蒸气饮熟,掉入一器具中,被挤压出一个个小孔后成米线状,稍干成米线或米面。 2米糊成皮,蒸制熟了,切成条状而成米面。 米的营养价值高还是面的营养价值高? 最佳答案总的来说,米和面的优劣难以绝对地比较,具体的营养价值与品种、产地、加工的...
吃剩下的米线和面粉可以做馒头吗?
大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白,其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高,消化率66.8%-83.1%,也是谷类蛋白质中较高的一种。大家学会这种做法了吗?喜欢美食杰的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和...
沈阳不得不尝的美食有哪些?
3. 大盘鸡:大盘鸡是辽宁省的传统名菜,也是沈阳的特色食品之一。它由鸡块、土豆、辣椒等材料炖制而成,味道香辣可口,非常适合与米饭一起享用。4. 老边酸菜炖粉:老边酸菜炖粉是东北地区的传统美食,也是沈阳的特色之一。它以耐嚼的碱面和酸菜为主要材料,配以肉丝、豆腐皮等,炖煮而成。这道美食...
血糖检查有点高,这种情况早上可以喝粥吗?
如果发现你的血糖有一点高的话,那么早上是可以喝粥的,但是一定不要喝白粥。因为如果喝白粥的话,会让我们的血糖真的更加的快,因为大米在熬成粥之后,升高血糖的速度非常的快。这样的食物作为一个糖尿病患者,一定要严格的控制用量,所以不光是早上不能喝,甚至中午,下午都是不建议去喝白粥的。但是...
谁知道米粉主要含有哪些营养成份?
它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米,比较流行,南方人习惯吃米饭,对比较干的食品难以下咽,因此米粉一般都是做成汤面。米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该...