脆哨怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 19:41
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热心网友
时间：2022-05-01 23:53
脆哨，是贵州人民最爱的食物之一。脆哨就是熬猪油时剩下的“油渣”，而就是这被榨干了油的肉干，在贵阳人的巧手下，却变成了一道别致的黔中美味。不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是“油渣”了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的“哨子”了。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。
中文名
脆哨
外文名
Crisp shao
别称
无
主要原料
猪肉，各种调料
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少皆宜
副作用
无
名字的由来
脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音），后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。
脆哨的制作方法
1.按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。
2.将肉均匀切成*大拇指般大小。
3.用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
6.边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常软哨：
1.选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右。
3.放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火。
4.将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金*(约下锅12分钟左右)，就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。
关于脆哨的菜肴
★凉拌软哨：将青椒、西红柿用炭火烧熟、与蒜泥、葱花、姜末、醋、香油、生抽少许与软哨一起凉拌，绝对是家中聚会畅饮时不可多得的美味下酒菜。
★怪噜软哨：青红椒、葱白、蒜、大头菜各少许烧熟以后，放入软哨稍许翻炒几分钟，一道辣、咸、香的下饭菜就可以端上餐桌了。
★豆米火锅：将腊肉片煮出的油汤、放入四季豆汤里。再将糍粑辣椒与糟辣椒(按1：1比例爆香)加入盐、味精、花椒面。最后在起锅几分钟前放入软哨入味，一道可口下饭的家常豆米火锅就做好了，坐在家中就可以美餐一顿咯。
★脆哨炒饭：1. 油少许，放入胡萝卜丁小炒，放入脆哨，放入米饭。翻炒，放盐和少许酱油。最后放入香葱。出锅。
★红油脆哨面：
1）准备好大骨汤，在锅中放入豆芽、适量西红柿；煮开后放盐、少许鸡精调味
2）香菜、香葱切碎待用；我还加了点炒过的酸菜
3）另起锅把面或粉煮好后，捞出放入大碗，倒入调好味的大骨汤
3）把豆芽和西红柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香葱、酸菜、红油辣椒，撒白胡椒面调味即可。
热心网友
时间：2022-05-02 01:28
学会了选择猪肉，接下来就是做法，下面给大家分享一下：
首先我们选择好猪肉，如果你喜欢吃五花肉，就可以买三分肥七分瘦的五花肉来做脆哨，根据个人口味来选择肉。切肉丁，一般是切成跟指甲盖一样的大小即可，或者是跟萝卜丁一样都可以。
锅里预热，做脆哨要用大火预热，将油倒入锅中，肉丁不用腌制，直接倒入锅中翻炒，需要一点力气，一个劲搅拌，看见肉丁里面的油炸出来以后，可以稍微将火调小一些，基本上看见肉丁已经炒的剩下一半了，就可以将油先倒出来，平时可以炒菜或者烙饼吃都行。
第三步加入贵州特色调料之一，甜酒酿，倒入以后一直翻炒，看见色泽发亮，闻起来香味扑鼻，跟花生米一样酥脆，就可以关火了。
特色小吃脆哨就做好了，可以直接吃，刚做出来有点热但是味道很特别，也可以晾凉了当零食吃，别有一番滋味。
注意事项：
在做脆哨的时候，有两点提醒大家：第一是火候，大火翻炒，不要停下来；第二是调料，买当地特色甜酒酿，只有放入了它，脆哨才会更正宗。
