请问甜玉米的粒速冻技术 ?
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发布时间：2022-04-23 19:42
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时间：2023-10-05 07:42
1 范围
本标准规定了速冻甜玉米粒的产品分级、质量要求、检验规则与方法、包装、标志、贮存要求。
本标准适用于以新鲜甜玉米为原料，经脱粒、加热、冷却、速冻等工艺而制成的速冻甜玉米。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 7718 食品标签通用标准
GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺式菌检验
GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金*葡萄球菌检验
GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB2761 食品中真菌毒素限量
GB/T 8381 饲料中黄曲霉素B1的测定方法
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法
GB/T 50009.12 食品中铅的测定方法
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 8863 速冻食品技术规程
GB 10470 速冻水果和蔬菜的矿物质测定方法
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《定量包装商品计量监督管理办法》国家总局第75号令（2005）
定义
速冻甜玉米：采用优质甜玉米经过脱粒、加热、冷却、速冻、包装等工艺而成的甜玉米。
原料要求
采收时甜玉米的包叶应为青绿色。籽粒饱满，颜色为*或淡*，色泽均匀，无杂色粒，籽粒大小及籽粒排列均匀整齐，秃尖、缺粒、虫蛀现象不严重。5 感官指标
5.1 感官指标见表1。
表1 感官指标
项目 指标
色泽 浅*或金*
形状 玉米粒大小均匀，无破碎粒，玉米粒的切口整齐
滋味、口感 用开水急火煮3～5分钟，然后品尝，应具有该甜玉米品种的甜味和香味，香脆爽口
杂质 不得有玉米花丝、苞叶及其他杂质，包装袋内无返霜现象
5.2 理化指标见表2。
表2 理化指标
项目 指标
铜(以Cu计) mg/kg ≤ 5.0
砷（以As计） mg/kg ≤ 0.5
铅（以Pb计） mg/kg ≤ 0.5
5.3 微生物指标见表3。
表3 微生物指标
检验项目 技术指标
细菌总数 cfu/g ≤ 100 000
大肠菌群 MPN/100g ≤ 230
霉菌计数 cfu/g ≤ 50
黄曲霉毒素B1 μg/kg ≤ 20
致病菌 不得检出
5.4 净含量
按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
检验方法
6.1 感官指标
将样品从冷冻箱取出，迅速置于白色瓷盘中，在自然光下感官检查样品的外观，按标签上标明的食用方法入水煮，检查烹饪性，嗅其气味，品评其滋味和风味。检查有无外来杂质。
6.2 理化指标
6.2.1 铜含量的测定
按GB/T 5009.37的规定执行。
6.2.2 总砷含量的测定
按GB/T 5009.11的规定执行。
6.2.3 铅含量的测定
按GB/T 50009.12的规定执行。
6.3 微生物指标
6.3.1 菌落总数
按GB/T 4789.2的规定执行。
6.3.2 大肠菌群
按GB/T 4789.3的规定执行。
6.3.3 霉菌
按GB 4789.15的规定执行。
6.3.4黄曲霉毒素B1
按GB/T 8381的规定执行。
6.3.5 致病菌
按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10的规定执行。
6.4 净含量
按JJF 1070的规定执行。
7 检验规则
7.1 组批
在同一条件、同一生产周期下，用同一批原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。
7.2 抽样
每批产品按千分之一的比例从每批产品中随机取样不少于3箱，再从中随机取样10袋。
7.3 出厂检验
7.3.1 出厂前由公司质检部门进行检验，合格并附合格证，方可出厂。
7.3.2 出厂检验项目为感官指标、菌落群数、大肠菌群。
7.4 型式检验
7.4.1 正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：
a) 主要原料或工艺有重大改变时；
b) 停产半年恢复生产时；
c) 出现质量不稳定时；
d) 国家质量监督部门提出检验要求时。
7.4.2 型式检验项目为本标准规定的技术要求全部要求项目。
7.5 判定规则
检验结果中如有在一项指标不合格时，应从该批产品中加倍抽样对不合格项目检验，如仍有不合格项，则判该批产品为不合格品。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
标签应符合GB 7718规定。
8.2 包装
产品用符合GB 9687、GB 9688卫生标准的塑料袋包装，外用纸箱包装。
8.3 运输
运输时应防雨、防潮不得与可能造成污染的物质混运。
8.4 贮存
应放在阴凉干燥的库房内，不准露天摆放。库房内不得存放有毒物品和腐蚀性物品。
保质期
贮存温度在－18℃以下保质期为12个月。
