鱼怎么做鱼皮不会掉

发布网友 发布时间：2022-04-23 19:32

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热心网友 时间：2023-10-03 05:08

　　【做鱼皮不会掉的注意事项】
　　一、待油温达到一定时加少许盐。
　　二、将锅洗净烧干，开小火，切几片姜在锅内擦一遍，姜片倒掉，下油，煎鱼。
　　三、不用做额外工作，只需多下点油，将油烧滚至开始冒烟的程度，放鱼即可。
　　【最重要的是以下几点】
　　一、鱼下锅之前要沥干水，保证内外无明显水渍。
　　二、最好用平底锅，下锅前可用锅铲将油拨开，确保锅底部分都被油浸过。
　　三、尽量少翻动鱼，翻动时以鱼腹为轴往一个方向翻动。

　　【用料 】
　　冰鲜鱼1条、柠檬汁1大勺、盐1茶勺、花生油1茶勺、姜丝若干
　　【煎鱼（不会掉皮的方法）的做法 】
　　1、先把海鱼的鱼翅用厨房剪剪除，以防制作时被刺伤，在鱼肚子的侧边横切一刀，把内脏清除，不能切得太深，以防破胆使鱼肉变苦。在鱼背上界出花刀。
　　2、切开柠檬，挤出一大勺柠檬汁涂匀鱼身内外，并撒上一茶勺细盐，腌制半小时。
　　3、平底锅烧热后离火，溅入冷水半碗，将锅底浇匀，把水倒掉，此为清洁锅底。放回炉上，再次烧热，并用抹布擦干锅底，注意防烫。锅底完全烧干后倒入花生油，油热加入姜丝爆香，放入腌好的鱼。
　　4、鱼在锅内放平后，不要再去翻动它。改小火，盖上锅盖，让鱼在锅内慢慢被煎透。不时转动一下锅底，使底部受热均匀。
　　5、大约五分钟后，掀开锅盖，用煎铲轻轻地从鱼底部铲动，遇到阻力不要使劲，换另一边再铲动粘连的部分。当整条鱼能轻轻的被铲离锅底，即可翻面再继续煎三分钟，这次不需要盖锅盖，用煎铲轻轻从上压下，使鱼汁收干即可。

热心网友 时间：2023-10-03 05:08

厨师窍门：把铁锅在火上烧热（很烫）加入凉油浪一下锅倒出油，再把铁锅放火上烧热后加入凉油就成不粘锅了。

热心网友 时间：2023-10-03 05:09

可在鱼皮上抹上少许干淀粉（一定要两面抹匀，且不要太厚为佳），然后再入锅进行煎制，鱼皮就不会脱落下来了。

热心网友 时间：2023-10-03 05:09

先热锅，然后用生姜或者大葱在锅面上擦一擦，然后到入冷油，中火煎。先不要翻面，在煎的时候，适当的前后抖动锅，让鱼能在锅面划动，防治高温将鱼皮粘在锅上。当鱼的边缘开始变黄时，再翻面。如果你会掂锅那是最好的了，直接掂过来。翻面后，同样要适当的抖动锅，如果觉得油已经变少了，冒烟了，再加一点冷油也行。

热心网友 时间：2023-10-03 05:10

慢火煮！不要那么大火！煮到差不多时间就翻吧！