做菜如果需要勾芡,必须要用土豆淀粉嘛,玉米淀粉红薯淀粉行嘛?_百度知 ...

发布网友发布时间：2022-04-23 19:37

共5个回答

热心网友时间：2022-05-22 19:27

回答这个问题以前咱们首先要了解一下什么是勾芡，勾芡就是菜品烹饪完成的时候加入水淀粉使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。淀粉算是中国菜中一种必不可少的调料，比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。我们一般会利用淀粉来勾芡，让菜肴的汤水变得黏稠。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等，用途非常多样。

淀粉算是中国菜中一种必不可少的调料，比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。我们一般会利用淀粉来勾芡，让菜肴的汤水变得黏稠。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等，用途非常多样。

我们了解了什么是勾芡以后再来看着个问题，勾芡就是为了让卤汁（菜汤）变的浓稠使其能够很好地附着在食材上面从而增加菜品的色泽和味道，所以在勾芡的时候不管什么淀粉都是能够用来勾芡的，只是选择不同的淀粉呈现的效果多少会有些差别，下面阿之就详细的讲解一下各类淀粉的效果以及适合的用法。

不同淀粉的用法及效果。

土豆淀粉：勾芡的话颜色透亮，非常的浓稠。挂糊油炸的话土豆淀粉口感一般。

玉米淀粉：勾芡的话颜色一般，浓稠度还行，挂糊油炸的话口感比较软适合做“小酥肉”

“鸡柳”等菜品。

红薯淀粉：这个淀粉勾芡的话颜色较灰，浓稠度稀用来勾芡的话效果不好，挂糊油炸的话口感很脆，在炸制一些酥脆的菜品的时候非常合适。

总结：

玉米淀粉的用途最广泛不管是上浆、勾芡、油炸、烘焙都能可以食用，而土豆淀粉是最适合勾芡用的，用土豆淀粉做出来的菜品有光泽有食欲，红薯淀粉适合做油炸，炸出来的食材很酥脆，如果要说在家自己做菜勾芡没有特定要求的话其实这三种淀粉都能够满足。

简单的说：玉米淀粉和土豆淀粉更适合勾芡，红薯淀粉更适合裏粉炸东西。

热心网友时间：2022-05-22 20:45

如果你需要勾芡的话，不一定要使用土豆淀粉吗？玉米淀粉或者红薯淀粉都是可以的，因为它们的本质就是淀粉，淀粉的本质就是糖啊，糖在高温下分解就会变得浓稠啊，这就是勾芡的原理。很多人会发现在勾芡之后，原本炒老的瘦肉了，还有一些味道没有入进去的菜，在勾芡汁后味道都会变得非常的浓郁，这是为什么呢？因为淀粉的组成部分就是糖糖分解之后可以让菜的味道更加的浓郁，更加的层次多样，它的味道一旦提上来了，而且他可以帮助菜的味道之间的融合，所以勾芡是很多不会做菜的人，他的一种诀窍，如果你没有尝试过的话，你是可以尝试一下的，放心，无论是土豆淀粉还是红薯淀粉还是紫薯淀粉，都是一样的，因为它的本质都是一样的。

热心网友时间：2022-05-22 22:19

玉米淀粉红薯淀粉都是可以勾芡的，如果没有特定的需要，一般情况下淀粉的作用都是相同的，所以玉米淀粉红薯淀粉都可以。

热心网友时间：2022-05-23 00:11

如果不是那么将就味道和口感，玉米淀粉和红薯淀粉也是可以的，介意这些，最好就用土豆淀粉。

热心网友时间：2022-05-23 02:19

做菜勾芡的时候最好是用土豆淀粉，如果没有土豆淀粉，也可以选择玉米淀粉或者红薯淀粉，他们能起到勾芡的效果。