家常酸辣汤怎么做,酸辣鱼的家常做法
发布网友
发布时间:2022-04-23 19:52
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热心网友
时间:2022-07-03 21:58
材料
原料:
鲫鱼
(最好选小一些的,
数量自己根据情况掌握)
、小块豆腐、酸木瓜(有种水果叫木瓜的,是甜的不能用哈,别弄错了,最好是云南本地的酸木瓜)
、姜蒜、
小葱、少许芫荽
(
通常叫
香菜)
调料:颗粒花椒、辣椒面、花椒面、料酒、盐、鸡精、精炼油
做法
1、将鲫鱼刮鳞去腮再破肚清理、
清洗干净待用
(
为什么不是
按一般的开膛破肚再刮鳞去腮呢?据说因为先刮鳞可以更好地保留
鱼的血,烹调后鱼会更好吃
)
2、豆腐切小块,酸木瓜切片去籽(
酸木瓜很酸,正宗白族酸辣鱼用它调出酸味,而不是用醋,同志们要注意了,不过手边实在没
有酸木瓜的也可以用陈醋替代,但始终没有酸木瓜调出来的酸味纯正),姜葱剁碎,小葱切
1
厘米左右的段,芫荽切碎。
3、锅里放少许油将鲫鱼两面稍煎起锅,
锅里留油,
下颗粒花
椒炸出香味(
花椒数量视你吃麻味的程度放
)
4、再下葱姜爆香,放鱼,
放水淹过鱼,放一勺料酒,放入辣椒粉、花椒粉、盐调味。
5、待水开时,放入酸木瓜片和豆腐块,小葱撒面上,
开中火炖鱼。
6、大概炖
10分钟左右,看汁水是否已经快收干,放入鸡精,
淋少许油增加亮度,起锅装入盘中,把芫荽撒在鱼上装饰一下。
热心网友
时间:2022-07-03 23:16
做法
1.先将黑头鱼去鱼鳞、内脏、鱼鳃处理干净;
2.砂锅烧热放入花生油,将五花肉片平铺在锅底部慢慢煎制出油,即可加入葱姜蒜片、干辣椒片爆锅炒香;
3.将黑头鱼放入锅中两面煎制一下,即可加汤、料酒大火火炖30分钟,撇净浮沫;
4.待汤汁浓稠即可加入盐调味;
5.将香菜末和香葱末放入盆中,加入米醋和胡椒粉调匀;
6.将做好的黑头鱼汤倒入调好味的盆中,搅匀即可食用。
家常酸辣汤怎么做,酸辣鱼的家常做法
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