苦瓜凉调的做法?
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发布时间：2022-04-23 19:52
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时间：2022-05-24 03:48
凉拌苦瓜
材料：
苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精各少许。
做法：
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干水分，放入盘中待用。
2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。
Dawnrain:
苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。
二
原料：
苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
做法：
1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
热心网友
时间：2022-05-24 05:06
苦瓜不是那种模样水灵灵、招人喜爱的蔬菜。可是燥热的夏天里你却会记起它的好。因为无论喜欢不喜欢它的味道，你都不能否认当那一丝清苦入胃时，身体的感觉好多了。苦瓜能搭配各种肉类和菜类变化出多样的菜色，这里搜集了其中15种，大家可以试试做哦！
爱上苦瓜的4大理由：
1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。
2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。
4.苦瓜中的苦瓜素被誉为「脂肪杀手」，能使摄取的脂肪和多糖减少。
《豆豉苦瓜》
原料：苦瓜200克，豆豉15克。
辅料：蒜末5克，香油5克，盐3克，鸡精少许。
做法：
1.将苦瓜去瓤、洗净，切成条，放入沸水中焯熟，捞出；再放入凉水中浸凉，捞出沥乾，放入盘内备用。
2.锅置火上，放油烧热，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱，将苦瓜片放入翻炒，淋上香油、盐、鸡精，翻炒均匀即可。
特点：味道浓郁，清凉降火。
《白果苦瓜》
白果凉瓜「苦」中作乐
特点：味道咸鲜，黄绿相间。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：苦瓜、白果。
调料：盐、味精、太白粉。
做法：
1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用太白粉勾薄芡即可。
※厨师提示：白果一次食用不宜过多。
《苦瓜酿肉》
特点：四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。
用料：苦瓜750克，去皮猪肉300克，鸡蛋1个，熟猪油1,000克。
烹饪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟后去水。猪肉剁成泥，冬菇、虾切碎。加鸡蛋，面粉，湿太白粉精盐调成馅，塞入苦瓜段，用湿太白粉封两端。放入油锅炸至表面呈淡*捞出，竖放在碗里，撒上蒜瓣，加酱油上笼蒸熟。将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，加味精，湿太白粉勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可。
《苦瓜肥肠》
菜系：广东菜
材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙
调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙
制作方法：
1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。
2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条，辣椒切斜片。
3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接著放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。
4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收乾时，勾芡即可盛出。
重点提示：
1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。
2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可。
《苦瓜肉片》
原料：凉瓜，猪肉片，鸡蛋，生粉，蒜蓉。
制法：
1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。
2.炒锅放油，用过油的方法，就是把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。「热锅凉油」肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意：
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。
《猪蹄炖苦瓜》
用料：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。
制作方法：
1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。
2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。
3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。
特点：猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易於消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。本道菜补而不腻，咸香爽口，适於经常选用。
《上汤金钩苦瓜》
特点：汤汁清亮，有浓浓海米香。
备料时间：6分钟
烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、海米。
调料： 鸡汤、盐。
做法：
1.苦瓜切条煮熟，海米泡软。
2.鸡汤加热，放入海米并调味。
3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。
※厨师提示：用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。
《苦瓜文蛤汤》
特点：汤清味醇。
备料时间：5分钟
烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、文蛤。
调味汁：葱、姜、味精、盐、香油。
做法：
1.苦瓜洗净切片，文蛤过水去沙。
2.锅中放汤，加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。
3.煮至汤浓稠时即可。
※厨师提示：挑选贝类时一定要检查是否新鲜，贝口紧合者为活品。
《苦瓜香菇蒸滑鸡》
1.苦瓜一根，剖开去籽切片，用少许盐腌一小会儿，即是去掉些苦味，也是先入点底味。
2.鸡腿两只去骨切块，用盐，生抽，蚝油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋清，花椒，乾辣椒腌5分钟。
3.苦瓜用清水洗去多余的盐， 挤干水，和泡发的香菇拌入鸡块内。
4.覆上保鲜膜，放进微波炉内，高火10分钟，中间取出翻一次，即成。
《苦瓜煎蛋》
配料：苦瓜、鸡蛋。
操作：苦瓜1小根，对切开，去瓤，每半边切三小长条，然后再细细地将苦瓜切小薄片，小锅里烧一点热水，放酒、盐各少许，煮开后放苦瓜片，焯到变色后倒在滤网中，沥乾水份。
鸡蛋4个，加适量的盐、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌匀。
平底不沾锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至熟，呈金*，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小块或菱形小块，装碟。
《素炒苦瓜》
配料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒。
操作：
1.将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒乾水分。
2.待水分炒乾时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。
《苦瓜炖雪耳》
特点：口味甜润，化痰生津。
备料时间：5分钟
烹调时间：8分钟
原料：苦瓜、银耳、枸杞。
调料：冰糖。
做法：
1.苦瓜洗净，银耳泡开。
2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。
3.上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。
※厨师提示：炖的时候加些雪梨味道也很不错。
《梅干菜炒苦瓜》
材料：苦瓜1条、梅干菜1把（约190克）。
调味料：盐半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。
作法：
1.苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块，先用七分热的油氽一下。
2.梅干菜泡软、洗净、切碎，先用3大匙油炒过，再放入苦瓜，加盐、糖调味后，加水烧开，改小火烧入味。
3.汤汁快收乾时，勾芡，炒匀即盛出。
《苦瓜基围虾 清火海鲜卷》
主料：苦瓜、墨鱼、基围虾。
调料：盐、天添鲜、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄榄油。
操作：
1.墨鱼、虾肉做成茸，加料酒、盐、葱姜蒜粉、天添鲜、白胡椒粉、橄榄油，拌匀。
2.将鱼虾茸填入苦瓜卷，基围虾塞进卷中，做成造型。
3.锅烧热，把海鲜卷放入锅中，倒上橄榄油，略煎，加入水，加盖稍煮，捞出装盘。
4.锅里倒入牛奶，放入糖，勾芡，淋在海鲜卷上即可。
《尖椒苦瓜》
参考菜谱一：
材料：苦瓜2条(净重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。
做法：
1.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方、厚3mm的片状。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。
2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煸炒，几分钟后煸乾表面水汽，表皮微微发皱就可以了。盛出。
3.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
4.调入白砂糖、鸡精炒匀即可。
参考菜谱二：
备料：苦瓜两根去籽切丝。尖椒两根，切丝。
制作：烧热油锅后加入尖椒丝，翻炒几下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少许，切忌糖不要多一点即可，加盐。再稍炒几下后装盘。
要点：炒时须旺火爆炒，如果火小，或炒的时间过久都会变苦。
首先，苦瓜减肥是要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。因为苦瓜里含有大量的清脂素，这是很有根据的。想减肥的朋友不防来试试！苦瓜是很苦，但为了我们瘦身目的，一起试试看吧！物美价廉！根据如下：
苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
热心网友
时间：2022-05-24 06:41
2把蒜瓣拍碎（越碎越好）放入，加盐、蚝油和香油一起搅拌即成，装盘时上面洒一点切碎的红辣椒小丁。
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时间：2022-05-24 08:32
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时间：2022-05-24 10:40
热心网友
时间：2022-05-24 13:05
2把蒜瓣拍碎（越碎越好）放入，加盐、蚝油和香油一起搅拌即成，装盘时上面洒一点切碎的红辣椒小丁。
3注意：最好不要放醋和酱油，否则会破坏凉瓜原有的味道和颜色！
热心网友
时间：2022-05-24 15:46
首先，用开水把苦瓜氽熟。时间不能太长，要保持苦瓜的脆爽。
然后，捞出立刻放入冰水（凉水也好）中，这样苦瓜就会爽脆可口。
然后就看你的口味了，不过我喜欢加入蒜泥和姜末的，再加醋和香油，吃起来会很脆而且很香。建议吃点蒜在夏天，起杀菌消毒的最用。
苦瓜在夏天吃既排毒清火，又美容养颜，真是好东东啊。
试试吧。呵呵。
