怎样用酸浆水点豆腐
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发布时间：2022-04-23 19:57
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时间：2023-10-06 08:11
1、 泡豆：将黄豆浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季6—8小时，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2、 磨浆：我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆加入5000ml水（干豆和水的比例是1：10以内），为了提高出浆率，我都是磨两遍，
3、滤渣：准备好过滤豆浆的精密棉布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，如果纱布不密，就要过滤两遍
4、煮浆：过滤后的豆浆放在锅内煮开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢出
5、点浆：初次先用50ml的白醋加上250ml的纯净水，搅匀兑成酸浆。煮好的豆浆关火，降温到80度，加入800ml-1000ml冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒 凝聚到一起。当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，点好后要保温静止20分钟左右
6、留酸浆水和酸浆水点浆：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量，500克干豆要用1000ml左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆，这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例（即500克干黄豆用1000ml酸浆原液+1000ml饮用水混合后点浆）加入清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味。现在的温度发酵3天，我家温度比较低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了，再开火加热1到2分钟，点好后要保温静止20分钟左右，
7、模具：准备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，下面打眼
8、可以滤水的容器，铺好干净纱布盖好纱布，
9、豆花:点好的豆花,
10、将豆腐花舀到纱布内，
11、把豆腐花铺平，用纱布裹好，上面盖上，盖子要比模具小一点，
12、压制：上面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会
做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，自己做食物即省钱又放心，好的酸浆是很酸、微黄、透明、清香的液体，浑浊的就是坏了。
怎样用酸浆水点豆腐?
1将泡好的黄豆放进原汁机磨豆浆 2水与豆子的比例按照：一碗豆子三碗水的量榨豆浆，榨好的豆浆用纱布过滤掉细渣，口感更好 3找一个相对大的碗，将卤水放进碗里，用水化开备用 4过滤好的豆浆加热水烧开后，直接倒入事先准备好的卤碗里。5待豆浆凝固成豆腐花后，将纱布铺在豆腐工具上再将豆腐直...
怎样用酸浆水点豆腐
6、留酸浆水和酸浆水点浆：留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点浆量，500克干豆要用1000ml左右的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子里发酵48小时就会变酸即成酸浆，这种变酸的水才是 真正的“酸浆水”在下次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例（即500克干黄豆用10...
做豆腐用的酸浆怎么做成的
1、干黄豆浸泡10小时以上，夏季最好放冰箱浸泡 2、加入清水1500ml，用搅拌机打6分钟 3、用纱布袋过滤 4、豆渣再放入容器，加入1000ml清水，用搅拌机打5分钟 5、打好的豆浆放入锅中，开了三个开，放入500ml清水，用温度计测量一下，在80度时，开始点豆腐 6、把50ml醋和250ml水搅拌均匀，分5次转...
酸浆豆腐的制作不用白醋用酸浆怎样点豆腐
豆浆开锅时，改为小火，缓慢加入已准备好的酸浆，慢慢的搅拌，由浅入深，加完酸浆以后还要等一会，让锅内物质反应。现在回想，酸浆是上次做豆腐时留下的，经过了发酵过程，产生了一定的酸性物质，然后点在豆浆里，使蛋白质凝集结块，就成了豆腐花了。回答不好不要怪我啊~~
做豆腐用的酸浆怎么做成的
- 使用纱布袋过滤打好的豆浆。- 将豆渣再次放入容器中，加入1000毫升清水，用搅拌机打5分钟。- 将打好的豆浆倒入锅中，待豆浆煮沸三次后，加入500毫升清水。使用温度计测量，当豆浆温度达到80度时，开始点豆腐。- 将50毫升白醋和250毫升水混合均匀，分五次倒入豆浆中，同时匀速搅拌，确保醋和豆浆充分...
酸汤点豆腐的比例是多少?
1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。3、【浸豆】 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8...
点豆腐的浆水咋做的,不是石膏也不是卤水,就是点豆腐的酸浆水,哪位老师...
你先用白醋点一次豆腐，用模具压豆腐剩下的就是酸浆了。白醋点豆腐注意豆浆温度要在80-90度之间。白醋要兑温水，倒入豆浆中，要快速搅匀。然后焖15分钟左右。白醋的用量根据你的豆浆量，切记不要太多，不然就酸了。你可以先少放点，然后再加。有豆腐絮就成了。
点酸浆豆腐的浆水怎么做?不是膏豆腐也不是卤水豆腐,是用一种酸浆水点...
首先就要浸泡黄豆了，等黄豆软后用豆浆机磨，再将豆浆煮沸，煮沸后用酸浆点就可以了，注意点的时候不能太着急，要一边搅拌豆浆一边倒入酸浆，如果倒酸浆快了，豆腐会不够软，吃起来不够软。一直放入豆浆，直到有较多小豆花出现为止。接着再煮沸。直到豆花真正成型了，豆花开始聚集 的时候就该出国了了。...
请高人教教我酸浆豆腐脑如何点?
酸浆点浆可以1：10米醋和水配制，或者用1：30的醋精和水配制做引子，以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐，这种卤水可以入缸内反复使用。不断添加新的卤水，夏季3到5天清洗一次卤水缸，换一次新卤水，用卤水点浆的最佳温度为80度。何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的...
豆腐点浆技术
制作‘酸浆豆腐’的方法:1.取一斤普通黄豆(最好不用转基因大豆)用清水浸泡…夏天浸泡5-6小时，冬天浸泡10小时以上。2把浸泡后的黄豆滤干水，再加入10斤清水把它们磨成浆。若用家用豆浆机磨，则要分数次磨了。3.将磨好的豆浆在锅里烧开2-3分钟。4.待烧开的豆浆稍...
