谁知道:凉拌麻辣鸡怎么做?
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发布时间：2022-04-23 19:57
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热心网友
时间：2023-10-06 08:11
最好是土鸡，而且要是仔鸡，切非常小的块，大概象麦当劳里那个什么金猪那么大的就最有味道了。正宗红辣椒（朝天椒，小米椒，七星椒均可，以色香味俱全为上）切成两半，辣得不得了的小尖椒（青椒类）剖开，四川万源，花椒，生姜（老、嫩各半）切片，大蒜切块，花生油，盐，糖，料酒，味精
烹饪方法：
把鸡用少量料酒腌15-30分钟，然后热锅上油，油熟后下鸡，鸡五成熟时加酱油和盐，七成熟时下各种作料，然后一锅炒，炒到熟为止。
第二种烹饪方法：
油熟，下老姜和大蒜，炒香，下鸡，翻炒几下后下酱油和盐，然后倒一碗水，加花椒和嫩姜以及红辣椒，边翻边煮，至9成熟时加青椒翻炒，起锅时加葱，关火，正宗四川麻辣鸡成也！如果没记错的话大概是这样，味道肯定没得说，比用上面的炒出来好多了。当然，如果你的食客并不是个川菜行家，你也可以用上面那种.
注意事项：
鸡的选用：一定要是土鸡，且是小鸡，否则味道大打折扣
辣椒的选用：一定要是正宗的四川辣椒，能辣得出眼泪那种，效果?BR>花椒的选用：（同上）
热心网友
时间：2023-10-06 08:11
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
热心网友
时间：2023-10-06 08:12
煮鸡：冷水下锅，大火烧开后用小火慢煮，以水冒菊花心为度，煮至用筷子插穿鸡肉捞出，晾凉
剁鸡：鸡肉尽量切成片状，特别是鸡脯，要横纤维方向切，以免影响成品口感
调料：葱末、蒜末、白芝麻、香油、白糖、花椒粉、味素、酱油、醋、当然还有最重要的川味红油
根据个人口味加这些调料拌匀就可以密西了~~~~
（家庭川味红油的制作方法： 原料：上等辣椒面150克，一级菜籽油600克
白酒10克，精盐5克。
A料：花生米10克，核桃仁10克，白芝麻：10克，紫草：5克
B料：八角5克，山奈5克，草果1个，白蔻4克，香叶5克，桂皮5克，排草4克，小茴3克
C料：小葱10克，芹菜10克，香菜5克，大蒜瓣3颗，生姜5克
制作：
1.将油倒入锅内，置大火上烧至游泡散尽时，用手勺舀少量的菜油滴在白色盘子上，见油脂透明，即停火——这样油便熟了
2.站在离锅2米处，用手勺舀一些醋洒向热油锅里，这是让醋〈水也可以，别太多，危险〉遇热发挥，爆去菜油味，等凉3分钟后下入C料中的姜和蒜略炸一下，这时油温略有下降再下其它C料，炸至水份将干时捞出不用。随即下入B料〈需提前用开水泡15分钟，捞出沥干水分〉炸至水分将干时下入A料中的花生米和核桃〈用漏勺装着〉炸酥脆，再与B料一起捞出来剁成碎末。
3.将紫草下油锅略炸一下待析出颜色后捞出不用，等油温下降至5成时，再放入A料中的芝麻炸香
4、取一大点容器加入盐5克白酒10克和一半辣椒面然边搅边加入菜油，待油刚好淹没辣椒面时〈油温也降为3成热〉这时再下剁碎的原料和另一半辣椒面边搅边把菜油加完，视油面无油泡上翻时加盖置于通风处静放3天后，即可使用！
注意事项：
1练红油时辣椒面里加少量的盐和白酒，这样即可使香味浓郁，又能让辣椒中的色红素快速溶入油中，颜色更红亮
2练红油时辣椒面最好分2次下，第一次为5。6成油温，做提香作用，第2次则到3成油温，这为提色作用。
3练红油时如果我们把油温的高低，香料的比列以及下料的先后顺序和时间都掌握好的话，这样一定能练出色香味具佳的川味红油）
热心网友
时间：2023-10-06 08:12
材料：
童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙
作法：
鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用
大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内
酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌
热心网友
时间：2023-10-06 08:13
