酸菜致癌是真的还是假的

发布网友发布时间：2023-05-04 16:55

共1个回答

热心网友时间：2023-11-02 19:55

酸菜致癌的说法是不科学的，因为酸菜是腌制品，制作不当会产生亚硝胺，而亚硝胺是化学致癌物，所以出现了酸菜会致癌的错误说法。偶尔吃少量酸菜一般不会影响身体。不合格的酸菜，如果大量食用，会增加患癌风险。具体如下:
当加工中使用的食品原料不合格，加工过程中的卫生条件得不到保证时，酸菜就会致癌。酸菜产生亚硝胺致癌物的原因是腌制过程污染了其他杂菌，杂菌可以产生亚*盐，有的可以合成胺，两者反应生成亚硝胺。酸菜要在无油、无菌、低温状态下制作，密封腌制一个月再炖熟食。随着科技的发展，腌制酸菜的生产工艺也发生了质的变化。酸菜工业化生产采用纯植物酶和控温发酵，能抑制杂菌生长，所以不含杂菌合成的致癌物亚硝胺。