发布网友 发布时间:2023-05-03 06:06
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热心网友 时间:2023-10-18 08:31
土豆削皮后有淡绿色,这是土豆皮上所含有的龙葵素的颜色。在马铃薯的薯块中,龙葵素本身就主要集中在表皮部分。
龙葵素是一种有苦麻口感的物质,主要存在于马铃薯植株的花和叶子里,能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少,所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害人体健康。
扩展资料:
龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮,或没注意土豆皮变绿或发芽,这样即便煮熟,土豆皮中仍会存留着龙葵素。
一般而言,发芽很少的土豆,彻底挖去芽和芽眼周围的部分,去掉发绿的部分,还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大,发芽的部位也很多,就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会,烹调时倒入一些食醋,都可以避免中毒。
参考资料来源:人民网——土豆皮变绿后就不能食用?专家释疑