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烘培 做威风蛋糕 配方上说用玉米油 我没有 用的黄油可以吗?最后做出来没发起来 是因为用黄油的缘故

发布网友 发布时间:2022-04-23 21:43

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2023-10-10 19:09

戚风不建议用黄油的原因就是:
黄油奶香味太重,容易把戚风原有的清香盖住,所以只要不介意味道用黄油是可以的,
没发起来的原因就是:蛋白没打发or水性蛋糕液太多
1、蛋白分离不彻底,蛋白里混油蛋黄,这样的蛋白绝对打不发的
2、蛋白打发程度不够,要把蛋白打到干性打发的状态
3、打发蛋白的器皿有水or油,这样也绝对打不发的
4、蛋黄混合面粉的蛋糕浆水分过大,这样蛋白也支撑不起来蛋糕不会发

热心网友 时间:2023-10-10 19:09

戚风不建议用黄油的原因就是:
黄油奶香味太重,容易把戚风原有的清香盖住,所以只要不介意味道用黄油是可以的,
没发起来的原因就是:蛋白没打发or水性蛋糕液太多
1、蛋白分离不彻底,蛋白里混油蛋黄,这样的蛋白绝对打不发的
2、蛋白打发程度不够,要把蛋白打到干性打发的状态
3、打发蛋白的器皿有水or油,这样也绝对打不发的
4、蛋黄混合面粉的蛋糕浆水分过大,这样蛋白也支撑不起来蛋糕不会发

自己对照看看哪一步有错

热心网友 时间:2023-10-10 19:10

能,是你打鸡蛋的时候没打发好!

热心网友 时间:2023-10-10 19:10

我的也是,用玉米油橄榄油都做过都是成功了,这次换了黄油就没发起来
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