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正宗的韩国大酱做法是什么?

发布网友 发布时间:2022-04-23 21:37

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3个回答

热心网友 时间:2022-07-08 10:28

准备材料:黄豆、清水、搅拌机、擀面杖。

1、将准备好的黄豆浸泡一晚。


2、将浸泡后的黄豆放搅拌机打碎。

3、将搅拌后的豆泥用擀面杖搅拌均匀粘稠。

4、取出一团,揉成长方体砖头状。

5、让它自然风干(或者用烤箱吹干,或者用电子风干机风干。)

6、几天后当他们足够干的时候,绑起来,挂起来。

7、经过时间洗礼后的大酱。比之前轻,坚硬如砖块。

8、大酱慢慢发酵。吃多少取多少。无需冷藏保鲜。

热心网友 时间:2022-07-08 11:46

1、黄豆要挑颗粒圆润饱满,颜色纯正无瑕的。  

2、将挑选好的黄豆洗干净,需要浸泡一天。然后将黄豆倒入锅内,放入水煮3小时。  

3、将煮软的豆子放入容器中用木槌捣碎,一定要手工捣碎,要细致。  

4、将捣碎的豆子泥放在案板上,用手压实,压成长方形。  

5、做好的豆饼底下放两根粗草绳垫着,让豆饼与空气完全接触,保持空气流通。放在18-20度左右的温度中,发酵10天。  

6、用干丝瓜瓤沾水擦掉豆饼表面发酵时产生的杂质。  

7、擦干净后由于饼变潮湿,所以要风干1-2天。 

8、在大瓦盆中倒入9升水,2.3公斤的粗盐,放入粗盐后用勺子搅拌均匀,让盐和水充分融合。  

9、将盐水放置十几分钟左右,让盐和水充分融合。放入一个洗干净的生鸡蛋,如果鸡蛋能浮起来就可以了。  

10、再拿一个收口的瓦罐,将里面用开水洗干净后控干水分,放入豆饼,倒入刚才调好的盐水。 再放入碳、红枣、干辣椒。  

11、45天后拿出腌制的豆饼,放入大瓦盆中用手反复的揉拌,就像和面的样子,边和边倒入两勺盐水。  

12、将豆饼和细腻均匀后,放入小的收口瓦罐中。在豆酱表面撒一些细盐。  

13、密封好罐子,放在恒温处一个月即可。

热心网友 时间:2022-07-08 13:20

付费内容限时免费查看回答1、将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。2、酱坯大小一般以1.5公斤干豆原料为宜,约为30厘米长的横截面积20平方厘米的柱体,易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干(约三、五日),然后在酱坯外裹以一屋牛皮纸。

3、待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗,刷去外皮一切不洁物;然后将酱坯切成尽可能细小的碎块,放入缸中。随即将大粒海盐按1公斤豆料、0.5公斤盐的比例,用白开水充分融化,去掉沉淀,注入缸中,水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子(就是一根木棒下面钉了一块板)打耙,大约坚持打耙一个月时间,每天早晚各打一次耙,每次二百下左右,把沫子盛出来丢掉,直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙,酱会变得很细,等酱发了就可以吃了。

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