蒜蓉带鱼的做法
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发布时间：2022-04-23 21:49
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热心网友
时间：2022-07-09 09:24
蒜头 1小碗,白带鱼 400公克,辣椒 1条,葱 2根,地瓜粉 200公克,芥末 少许,盐 少许,米酒 1大匙,胡椒粉 少许,胡椒粉 少许
做法
1、蒜头拍碎切末、葱切花、辣椒切末备用
2、白带鱼刮去细鳞，表面划出刀口后放入容器中，加入米酒、盐、胡椒粉抓腌，再将表面沾一层地瓜粉备用。
3、起锅冷油，放入蒜末炒至外表金黄后捞起放凉，再放入白带鱼半煎炸至外表酥脆起锅盛盘
4、加入葱花、辣椒末爆香，再加入白带鱼、蒜末炒香即可起锅盛入成品盘。
5、撒上胡椒粉、芥末即可完成。
带鱼知识介绍
带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。
带鱼因身体扁长似带而得名，以舟山所产为最佳。带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。
1. 新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层*的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了*。
2. 购买带鱼时，尽量不要买带*的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。
热心网友
时间：2022-07-09 10:42
黄金蒜蓉酱(全熟)
黄金蒜蓉酱是把蒜蓉炸至金黄后调味用来制作相应菜肴的方法，由于蒜蓉需要呈现出金*，所以炸制时的火力不太容易掌握，我们通常会将蒜泥稍微用水冲洗，这样炸好的蒜蓉酱颜色更加漂亮，炸好的蒜蓉加入少香油护色，调入盐、胡椒粉、鸡精(少许，也可不放)、蚝油、美极调匀，这种蒜蓉酱适合能快速成熟的海鲜类，比如扇贝、生蚝等。
泡椒蒜蓉酱
在黄金蒜蓉酱的基础上降低盐的用料，增加一些泡辣椒蓉，这样做出来的蒜蓉酱味道更佳复合，非常适合用来烤豆腐、脑花、凉粉之类的菜品，但要注意辣椒的辣度和用量，同时也要注意好盐的用量。
香菇蒜蓉酱
将香菇用油炒香，搬入黄金蒜蓉酱中，此酱由于香菇的香味本身已经较浓，所以切忌放味精、鸡精类的调味品，否则会破坏蒜蓉酱的鲜味。蒜蓉酱是百搭的酱，但要注意其变色问题，可在其中加入油隔绝空气，这样能很好地保护蒜蓉酱的颜色，调味过程中也可放入少许白糖来调节蒜蓉酱的味道。
秘制金银蒜蓉
取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出来不干爽。将一半蒜末放入密漏，用水冲洗10分钟，冲去蒜汁，控水备用，另一半蒜末放入盆中;锅内加油250克，烧至6成油温。(掌握不好油温就看油微热也行)
下入冲好的蒜末，小火炸至金黄，期间要用勺子不停的搅动，防止打团。将炸好的蒜蓉连油一起倒入装另一半蒜末的盆中，下入瓶装蒜蓉辣酱100克。然后下入美极鲜酱油20克，蚝油15克。再下鸡精20克，盐15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，最后搅拌均匀即可。
蒜蓉的几大保健功效和作用
抗菌消炎
早在1954年，前苏联医学家证实了大蒜汁能在三分钟内杀灭培养基(culturemedium)内的细菌;随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有抗菌效果已一一得到了验证。
大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素(penicillin)的十分之一，对多种病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌，以及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用;另外还能杀死多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。蒜蓉可以有杀菌的作用，对于抗菌有好处，出现的痢疾啊或者是伤寒疾病有调理的作用，而且也可以有抑菌的功效。
抗癌
大蒜中的含硫化合物，主要作用是于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，阻断致癌物质(亚硝胺)的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，是很好的抗氧化物，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等病症有预防作用。蒜蓉可以有抗癌的作用，对于抗氧化有好处，对于抑制癌细胞有一定的好处，同时也可以起到提高人体免疫力的功效。
使血液变稀
人类的很多疾病，都是由于血液中的脂肪过高引起的，但吃蒜会遏制脂肪上升。此外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，减低患上心脏病的可能。蒜蓉可以有降低胆固醇的作用，对于预防心血管疾病有很好的作用。
