蒜香芝士培根面包
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发布时间：2023-05-02 04:04
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时间：2023-10-14 20:22
蒜香芝士培根面包
材料
夹馅；培根16片,芝士碎240g
表面装饰:芝士粉 适量,黄油 适量蒜香料,黄油60g,蒜泥16g,盐1g,葱花30g
面团:面包粉600g,奶粉36g,细砂糖70g,牛奶385g,蛋液65g,鲜酵母18g,盐8g,黄油50g
步骤
1.除鲜酵母、黄油和盐，其他材料高比克U10和面机混合成团，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏2小时以上
2.面团放入打面桶加盐混合均匀，再加入软化的黄油和鲜酵母继续揉至破口光滑的薄膜
3.滚圆一发（温度25-28，湿度75-80）大约60分钟，手指按压不塌不回弹
4.面团按压排气平均分成16份，滚圆松弛20分钟
5.松弛好的面团依次擀成长方形，拍掉气泡翻面，放上培根和芝士碎，收口捏紧，表面喷水裹满芝士粉
6.二次发酵（温度32-35、湿度75-85）手指按压表面轻微回弹，中间划一刀，放上黄油
二发时间准备蒜蓉酱，软化的黄油加入蒜泥、盐和葱花，混合均匀后装入裱花袋备用
7.烤箱预热完成，上火160度，下火190度，烘烤17分钟出炉。割口挤入蒜蓉酱，再回烤箱2分钟即可
