请问什么叫酱香肘子?
发布网友
发布时间:2023-04-30 23:14
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热心网友
时间:2023-10-10 03:29
酱汁肘子
湘菜
〖主料〗猪前肘子1个(重约750克)
〖辅料〗卤汁50克,精盐1.5克
〖制作〗将猪前肘去尽骨质,刀工成半圆形;
2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,再在肘子肉的一面剞上刀;
3)锅内放冷水1000克,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂;
4).将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁50克,加精盐搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。
〖色香味〗色泽红亮,肉烂味香,微咸带甜,肥而不腻。