做鸡时先放盐好么
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发布时间：2023-05-01 03:09
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热心网友
时间：2023-10-10 13:45
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
做法：
1、葱 姜切段备用
2、将鸡肉切块入水焯一下 要等到没有血水才可以盛出
3、用凉水洗掉表层油 晾干水
4、热锅放油 放入葱姜炝锅（又拍照又炒菜 有点糊了 原谅我这个菜鸟吧）
5、放入鸡肉翻炒 加酱油 白糖 盐 料酒
6、加清水 大火炖到开锅
7、开锅后 小火炖20分钟左右
8、收汁出锅 加香菜 大功告成
