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河蚌的部位分解图有哪些?

发布网友 发布时间:2023-04-29 08:04

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热心网友 时间:2023-11-02 12:14

河蚌的部位分解图如下,河蚌的腮和肠等内脏不能吃,其他都是可以食用的:

拓展资料:

河蚌的清理步骤:

一、菜市挑选好河蚌后,就要请卖水产的师傅帮你杀好并取出蚌肉,就会如下图:

二、河蚌买回家后,只要摘除河蚌的腮和肠等内脏,洗净。

透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。

至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。

当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

三、河蚌清洗浸泡干净后,还需再用盐水腌渍两个小时,这样做出来的河蚌才更加鲜美。

四、由于河蚌肉比较韧有嚼劲,接下来要进行一项很特殊的处理,即把洗净的河蚌肉摆在案板上,用工具在河蚌肉的舌尖部位轻轻捶打。

这里所说的舌尖部位,其实就是指河蚌肉的边缘部分,也叫斧足,这部分的肉质比较硬实。捶打的时候力度是非常关键的,用力过大容易将河蚌肉捶的稀烂,用力过小又达不到捶打的目的。

五、切河蚌肉也是很有讲究的,一定要围着河蚌肉月牙形的外围切,不能让河蚌肉里的黄汁流出来,否则就失去鲜美的味道了。或者也可以剁成小块,但是必须要将流出的黄汁一起下锅。

参考资料来源:百度百科.河蚌

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