云南大理乳扇怎么吃

发布网友发布时间：2023-05-02 09:52

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热心网友时间：2023-11-06 14:50

云南乳扇可以油炸、烘烤、生吃、凉拌等。

将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦*后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。或者将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。也可以将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。

还可以把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。凉拌也是最常见的吃法，加入过沸入的韭菜，淋入各色作料，微酸的奶香扑鼻，为之陶醉炒乳扇丝，将乳扇回软后，切为粗丝，配上非菜苔，脊肉丝，水发冬菇丝，老蛋丝，青辣椒丝等烹制。

乳扇介绍

乳扇是主产于大理州洱源县的奶制品，在大理市的喜洲镇、上关镇亦有出产，尤以洱源邓川出产为佳。乳扇形制独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白、乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。在云南大理很受欢迎。生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜，也可与云腿等材料一起用于烹调，切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。

乳扇的吃法很多，但万变不离其宗的是油炸和烘烤的做法居多，在两种主要的做法中，把握好乳扇的干湿度尤为重要，如果是刚制作后不久的新鲜乳扇，可以不做任何加工，直接生吃，味道油而不腻，鲜醇清香，原汁原味，奶香气十足，但味道偏淡，也可以加点糖一起吃，使乳扇的味道更加的浓厚些。