做香肠一斤肉放多少盐?
发布网友
发布时间：2023-05-01 20:54
共3个回答
热心网友
时间：2023-10-21 05:01
一般放6两左右，要是想甜口一点,就8两-1斤。灌香肠，放的盐宁可多一点，也不能少放，因为食盐有防腐的作用，少了腊肠就容易变质。但食盐也不能太多了，毕竟腊肠和腊肉不一样，腊肉吃之前要泡、要煮，可以去除一些盐分，但腊肠是直接蒸了吃的，盐多了就会太咸了。
所以，食盐和肉的比例非常关键，一斤肉放多少盐呢？要分清情况而定。市面上常见的香肠有广味香肠、川味香肠，一个味道偏甜，一个味道偏辣，它们的放盐比例也不一样哦。
腊肠怎么做
广式腊肠甜中带咸，所以白糖的用量比食盐多。10斤猪肉三肥七瘦，加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐，再加适量的蚝油、鸡精、酱油。其中糖、酒、盐一个都不能少，其他的可放可不放。
这个是标准比例，可以根据个人口味稍作调整。川味香肠麻辣咸鲜，食盐比白糖多。10斤猪肉同样是三肥七瘦，花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两，五香粉、鸡精各少量。
想要香肠味道香浓入味，保存时间长，不霉不臭，还有3个技巧要掌握，经常有人做错，所以导致腊肠容易坏。
生水中有很多细菌，猪肉沾了生水就容易滋生细菌，导致腊肠变质。正确的做法是用高度白酒涂抹一遍，可以消毒杀菌，还有防腐增香的作用。如果觉得不洗不干净，一定要用生理盐水清洗，才可以杀菌抑菌。
热心网友
时间：2023-10-21 05:01
做香肠一斤肉放12克盐，如果还放了生抽等咸味调料，还得适量减少食盐的使用量。一斤肉里不要放超过15克的盐，最好在12克左右，以不咸不淡为好。
做香肠小贴士
香肠不能暴晒：冬季阳光不会很强烈，但仍然要注意中午的太阳，尤其是刚灌装完的香肠，不要马上放到太阳底下晒，容易晒破肠衣，热胀冷缩的道理，要挂在能通风的阴凉处风干，如果肠衣表面有气泡，可以用牙签扎破，排出香肠内部的空气；
香肠要晒八成干：在阳光通风条件好的情况下，晾晒七天左右即可，香肠晒太硬了，口感会发柴，嚼着也费劲，晒到七八成干就行，晒的太干肯定不好吃，影响口感；
香肠要放高度白酒：灌香肠的时候，所有的调味品，全部搅拌均匀，最后一步，再淋入适量的高度白酒，65度的二锅头就行，白酒能去掉猪肉的腥*味，增加香味，白酒能防腐，杀菌能力强，防止腊肠霉变，1斤猪肉放5毫升左右；
猪肉不要绞成泥：假如割了1斤猪肉，肯定不能全部绞碎，可以分成两部分，一部分绞粗馅，一部分绞细馅，最后混合到一起，搅拌均匀，粗馅能填充，细馅能灌缝，再就是关系到口感，吃肉片肯定比肉泥过瘾，因为最后要切片，肉块颗粒越大，口感肯定越棒。
热心网友
时间：2023-10-21 05:02
因此，在制作香肠时，我们要根据肉的使用量，来控制好盐的添加比例。一斤肉里不要放超过15克的盐，最好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况，来进一步调整盐的用量，以不咸不淡为好
