老北京蜜三刀做法
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发布时间:2022-04-23 21:02
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时间:2023-02-07 14:33
美食原料
面粉1000克,花生油1500克(炸成品实耗350克),碱14克,面团用饴糖250克,过密用饴糖1400克。
美食做法
1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内,加水和面肥,揉搓成团,发足成大酵面,掳入碱水去酸,调成“皮子面团”;再将余下的面粉一次放缸9盆内,加水拌和均匀;
2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上,分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片;将“里子面”擀成一块长方片,大小相同,用一块“皮子面”片作底,中间铺上“里子面”片,然后把另一块“皮子面”片盖上,即成为3层,厚度约5厘米;
3、叠好后,用刀切下一长条,将长条面擀薄,切成长小块,将宽边4角对齐折上,折边中间顺切3刀,成为4瓣,即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热,炸至金*。随炸随在饴糖锅中过蜜。
美食特色
金黄透亮,松软香甜。
老北京名小吃蜜三刀的做法 老北京名小吃蜜三刀制作方法
1、食材:大油40g、中粉100g、水40g、色拉油200g、中粉1250g、米稀900g、小苏打1.5g、白砂糖100g、米稀800g、南桂25g、水450g。2、将红面面粉过筛后开窝,倒入米稀,加入化水小苏打拌匀。加入色拉油拌匀,搓至无颗粒状,充分乳化拌匀后和四周面粉揉匀,醒发20-30分钟。3、把皮面三种料拌匀,...
如何做北京小吃蜜三刀?老北京小吃蜜三刀的做法
步骤如下:首先,将酵面发酵至老酵面,加入食碱揉匀静置。接着,将干面粉和饴糖混合成饴糖面。将发面团和饴糖面分别擀成相同大小的面片,其中发面片作为外层,饴糖面作为中间层。将三层面片叠放,用刀切成小块,折叠后沿对角切三刀,保持相连。在六成热的油锅中炸至金黄,捞出后迅速蘸蜜,晾凉后...
老北京蜜三刀做法
美食做法 1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内,加水和面肥,揉搓成团,发足成大酵面,掳入碱水去酸,调成“皮子面团”;再将余下的面粉一次放缸9盆内,加水拌和均匀;2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上,分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成...
最地道的地安门小吃
其制作方法将面发成老发面,对上碱,和成面团用干面与饴糖和成饴糖面。发面团一分为二,擀成片状,饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块,顺切三刀连刀油锅烧至六成熟,下生蜜三刀炸至浮起捞出,下入蜜锅中过蜜,捞出晾凉即可.蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成...
。。。蜜三刀是什么东东。。。
粘上芝麻后切成长条,最后放入高温油中炸至浅黄色,捞出后迅速倒入糖浆中浸泡至透浆,最后捞出晾凉即可。四、蜜三刀的名气 祥聚公的蜜三刀在老北京非常有名气,曾是老北京重要的年货之一。北京地安门小吃店的蜜三刀在1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃的称号,可见其深受消费者喜爱。
蜜三刀是哪里的特产
蜜三刀原是即墨城私营茶食店“馥郁斋”的传统产品之一。2世纪8年代初,青岛利民食品厂恢复了这一传统茶点的生产。该产品以面粉、花生油、白糖、芝麻为主要原料。制作时,先把配料搅匀,和成面团包上皮面,摊成厚1厘米的面饼,外表粘附上芝麻,然后切成长3厘米、宽2厘米的小块,在上面割上三条刀口,放...
蜜三刀是怎样一种美食?蜜三刀的名字又是从何而来的?
其中,最为受欢迎,名气最响的,就是享誉大江南北的老北京“蜜三刀”。桂香村看看,哪还有几样能往嘴里“嚼刻儿”的东西?手艺这东西,历经几手,老人没了,老字号没了,西点不象西点,中点不象中点,点心铺都从小作坊里“串货”。这应该是过去留下的 听家里人说过 ,以前生活困难时期 蜜三刀 是...
有哪些好吃的蜜三刀值得推荐?
老北京蜜三刀:老北京蜜三刀是最具代表性的一种,它选用优质的麦芽糖和新鲜的芝麻、花生作为主要原料,经过传统的手工制作工艺,使得每一口都能吃到浓郁的麦芽香和坚果的酥脆。天津蜜三刀:天津的蜜三刀在制作上注重麦芽糖的拉丝过程,使得成品更加细腻,口感层次丰富。同时,天津蜜三刀在口味上也有创新...
。。。蜜三刀是什么东东。。。
老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。原料:面粉、芝麻、白砂糖、生油、炸油、饴糖、蜂蜜、桂花、碳酸钠 制作方法:将水、生油放入盆中,搅匀后加入面粉;揉和成面团, 将饴糖、生油、水等放入盆中,...
年记·兴顺斋熟食都有哪些传统清真小吃,求告知?
1. 碗豆黄 2. 逗孙山楂糕 3. 糖耳朵 4. 老北京大排叉 5. 咯吱盒 6. 椒香麻花 7. 改坦蜜三刀 8. 开口笑 9. 江米条 10. 枣泥条 11. 枣糕 12. 自来红 这些都是兴顺斋熟食提供的传统清真小吃,希望对您有所帮助。