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蜜三刀的做法?

发布网友 发布时间:2022-04-23 21:02

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3个回答

懂视网 时间:2022-10-18 19:22

1、首先我们先准备一些面粉,准备的面粉的量大概500克左右就可以了,然后把低筋面粉里边加入少许的小苏打,用筷子充分的搅拌均匀,等到搅拌均匀以后先放在一旁备用。

2、之后我们准备大概适量的麦芽糖,然后在麦芽糖里面加入大约130克左右的清水之后,再加入160克左右的使用,有充分的搅拌均匀。等到麦芽糖搅拌均匀以后,就可以倒在面粉里边捞边倒入边,用筷子搅拌,搅拌成絮状以后就可以用手揉成光滑的面团了,等到面团揉好以后盖上一层保鲜膜,醒上大概30分钟左右的时间。

3、然后我们再准备大概100克的面粉放入一个碗中之后,在面粉里面加入大概10克左右的食用油之后,准备一些清水,慢慢的把水加入到面粉中,并加入清水边用筷子进行搅拌,等到搅拌成了絮状以后揉成光滑的面团,同样醒上30分钟左右的时间。

4、等到面团都醒好以后,我们把醒好的面团再揉搓均匀,然后擀成一张大的面片,面片的厚度大概在两厘米左右就可以了,然后在上层刷上一层水,然后把做好的小的面团也擀成同样大小的面皮之后盖在厚面皮上。

5、然后翻面再另一面也刷上一些清水之后,准备一些白芝麻均匀的撒在上面,为了让芝麻粘得更加牢固,可以用擀面杖再擀一下,同时把面片擀成一厘米左右的厚片就可以了。

6、然后我们把擀好的面片切成大约两指宽左右的长条之后,再把长条切成小的长方形,然后在中间切上两刀,但是要注意不要切断了。这样蜜三刀的生坯就做好了。

7、然后准备一口锅在锅里边加入适量的食用油,等油温升至大概4成热的时候就可以把做好的蜜三刀放在油锅中,用小火进行油炸了,等到炸至金黄以后就可以捞出控油了。

8、然后再准备一口锅,在锅里面加入500克左右的白糖,再加入大约150克左右的清水熬出糖浆,然后再加入大概400克左右的麦芽糖,熬至浓稠的状态,然后把炸好的蜜三刀放在锅中充分的搅拌均匀。

懂视网 时间:2022-12-17 12:34

1、准备中筋面粉35克(即普通面粉)、花生油7克、白芝麻25克、水17克。首先,将皮料的全部配料揉在一起,揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起,也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同,配方里的水量要根据实际情况酌情增减,以揉成光滑柔软的面团为准。

2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。

3、将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。

4、毛刷蘸水,在皮料面团上刷一层水。

5、将酥料面团摆在皮料面团上,使两者粘合紧密。

6、在酥料面团表面撒适量白芝麻(用量根据个人喜好,也可不撒)。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形。

7、擀好的面团,切掉不规整的边角,切成2CM宽的长条。

8、再将长条切成2CM*3CM大小的长方块。

9、每个小方块上用刀划三刀,但不要划穿。

10、接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆。

11、锅里倒入花生油烧热到170℃,将小方块放入油里,炸至金黄色捞出。

12、将炸好的蜜三刀沥干油,立刻放入热糖浆里浸泡,使之均匀的裹上一层糖浆,捞出放在盘子里,凉了以后就是成品了。

懂视网 时间:2023-03-01 18:22

1、准备中筋面粉35克(即普通面粉)、花生油7克、白芝麻25克、水17克。首先,将皮料的全部配料揉在一起,揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起,也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同,配方里的水量要根据实际情况酌情增减,以揉成光滑柔软的面团为准。

2、将静置好的皮料面团擀开成薄片。

3、将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片。

4、毛刷蘸水,在皮料面团上刷一层水。

5、将酥料面团摆在皮料面团上,使两者粘合紧密。

6、在酥料面团表面撒适量白芝麻(用量根据个人喜好,也可不撒)。然后擀开成厚度约0.8CM的薄片。尽量擀成长方形。

7、擀好的面团,切掉不规整的边角,切成2CM宽的长条。

8、再将长条切成2CM*3CM大小的长方块。

9、每个小方块上用刀划三刀,但不要划穿。

10、接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆。

11、锅里倒入花生油烧热到170℃,将小方块放入油里,炸至金黄色捞出。

12、将炸好的蜜三刀沥干油,立刻放入热糖浆里浸泡,使之均匀的裹上一层糖浆,捞出放在盘子里,凉了以后就是成品了。

热心网友 时间:2023-03-01 15:30

材料


主料:面粉1000克,花生油1500克(炸成品实耗350克),碱14克,面团用饴糖250克,过密用饴糖1400克。


做法


1、蜜三刀是由“里子面”和“皮子面”组成。先将1/4的面粉加饴糖放入盆内,加水和面肥,揉搓成团,发足成大酵面,掳入碱水去酸,调成“皮子面团”;再将余下的面粉一次放缸9盆内,加水拌和均匀;


2、调制成“里子面团”。把两种面团都放在案板上,分别用擀面杖擀开。将“皮子面”擀成两块长方片;将“里子面”擀成一块长方片,大小相同,用一块“皮子面”片作底,中间铺上“里子面”片,然后把另一块“皮子面”片盖上,即成为3层,厚度约5厘米;


3、叠好后,用刀切下一长条,将长条面擀薄,切成长小块,将宽边4角对齐折上,折边中间顺切3刀,成为4瓣,即为蜜三刀生坯下入另一锅锅内油为七八成热,炸至金*。随炸随在饴糖锅中过蜜。

热心网友 时间:2023-03-01 16:48

蜜三刀起源于江苏徐州,是江苏省苏北、山东等地特色传统风味小吃之一,当地特产糕点八大样之一。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。
食材:面粉、白芝麻、清水
调味:麦芽糖、食用油
1、碗中加400克普通面粉,还需要另外两种食材,40克的食用油,150克的麦芽糖,100克的凉水,全部添加完毕,用筷子开始搅拌。2、搅上大约2分钟,等到干粉完全消失,渐渐搅成面絮的样子,这个时候,开始下手揉成面团。3、揉成面光、盆光、手光的状态,摸起来偏硬一些就可以,盖上一层保鲜膜,松弛15分钟,这个面团只是酥面部分,咱们接下来还要活另外一个面团。4、碗中加入40克面粉,用20克的清水,边倒边搅拌,一直搅到没有干粉的状态。5、加上一勺食用油,一把白芝麻,下手开始揉面,要把芝麻全部揉进去,这个面团要偏软,它是外皮部分。6、同样盖上一层保鲜膜,密封起来,让面团松弛15分钟。7、取出第一个酥面团,无需揉面,直接按扁,擀成一个大面皮,厚度别太薄,控制在0.6厘米即可。8、案板上抹点油防止粘,把第二个面团擀成同样大小后,重叠摞在一起,有不规则的部分,直接切掉就好了,分成宽度2厘米的长条。9、把长条对齐,再切成小的正方形,轻轻抖散开,防止粘连在一起,在顶部划上3刀,用刀尖部分轻切,注意别切透。10、锅内烧油,等油温5成热,把生胚放进去,开小火慢炸,面团遇热会慢慢膨胀,轻轻推动,避免糊锅底。等待全部浮起来,两面变成金*,即可控油捞出。12、另准备一个锅,加150克清水,120克白糖,150克麦芽糖,开中火煮沸。看到渐渐融化了,再转成小火,边煮边搅拌,再煮5分钟,看到密集的小气泡,这时立即关火。14、倒入炸好的蜜三刀,这个过程要小心,小心高温烫伤,翻拌均匀后,撒一些白芝麻,再次翻拌均匀,可以盖盖焖上3个小时,让面团充分吸收糖汁,也叫沁浆,最重要的一步全在这了。
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