红烧鱼怎么做好吃?请高手指教
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发布时间：2022-04-23 21:04
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热心网友
时间：2023-10-09 15:56
红烧鱼的制作材料：主料：鳓鱼1000克（没有就用鲤鱼吧 最下面有鲤鱼的去腥方法）
辅料：猪油（板油）80克
调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克
红烧鱼的特色：色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。
红烧鱼的做法：1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金*一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。
红烧鱼的制作要诀：1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。
健康提示此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。
食物相克鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。
要去除腥味的话 如果是鲤鱼是要挑鱼线的 就是背部两侧那两条鱼腥线 抽腥线时 在离鱼头一个手指的地方切一刀 会看到一根白色的很细的线 这就是腥线 再在鱼尾巴的稍微往前一点的地方在切一刀 用刀背轻轻拍打鱼的身体 然后用手或镊子就可以轻松的把它抽出来了。
然后用葱姜料酒摸在鱼的肚子里和全身 腌渍5~10分钟 正常做就可以了
热心网友
时间：2023-10-09 15:57
