做鱼香茄子,应该选择哪种茄子的种类更好吃呢?

发布网友 发布时间：2022-04-23 20:59

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热心网友 时间：2022-05-11 21:41

美味川菜·鱼香茄子

鱼香味，川菜独有味型，俘获一大批吃货胃口的米饭杀手。

鱼香肉丝一直稳居鱼香菜肴中的C位，然而很多人不知道的是，鱼香味的菜肴中，还有这一匹“黑马”——「鱼香茄子」。

☝ 鱼 香 茄 子

在四川吃过鱼香茄子的一定会对它赞不绝口。香酥滑嫩的茄子，配上入味的五花肉末，经典的酱汁略带微辣，浓浓的鱼香令人回味无穷。

鱼香茄子的鱼香味并不来自鱼，而是泡辣椒、葱姜蒜、糖、醋等调味品调制而成。鱼香味有个最大的难点就是要用到泡辣椒，如果没有那就不能算经典的鱼香味了。

鱼香茄子主料是茄子，虽然是素菜，但其味道鲜美、营养丰富。

茄子的营养功效很高，有生津止渴，清除人体内自由基，阻止色斑产生等功效。把茄子烧得像鱼肉一样好吃，带有甜味和酸味的基调，是川人的智慧。

雷 先 华

成都万重锦川菜馆创始人

所需食材

主料：茄子350克、肉末50克；

辅料：姜15克、蒜15克、泡辣椒末30克、葱15克；

调味料：味精5克、白糖25克、胡椒粉3克、料酒5克、醋25克、酱油少许、水淀粉少许；

具体用量 根据个人喜好添加

第一步

· 茄子改刀 ·

✔ 将茄子洗净后去皮，改刀成6cm长、1cm宽的长条。

第二步

· 辅料改刀 ·

✔ 将五花肉、蒜、姜、葱、泡辣椒全部改刀成细末状备用。

第三步

· 茄子过油 ·

✔ 将茄子裹上豆粉后，放入油锅，油炸成型，茄子表面炸成金*后沥油出锅备用。

第四步

· 炒肉末 ·

✔ 锅里留底油，将肉末倒入后炒干香，然后加入少许酱油使眼色更好看，炒香后沥油捞出。

第五步

· 入高汤后加茄子·

✔ 在锅里留底油，倒入泡辣椒末炒香出色，然后下姜米、蒜米炒出香味后加高汤，随即下入茄子。

第六步

· 调味·

✔ 依次在锅中放入盐、胡椒、白糖、肉末、酱油、水淀粉，炒到汤汁浓稠时加入葱花、醋（糖醋比例为1:1），片刻后即起锅装盘。

美 味 出 炉

制作步骤小知识：

茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上淀粉，还会减少茄子对油脂的吸收，并且能够锁住茄子的水分避免后期制作炸锅哦！

热心网友 时间：2022-05-11 22:59

做鱼香茄子时，不要直接下锅炒，多加一步，茄子不油腻，更美味

第一步：大家准备两个长条形状的茄子（最好是紫茄子），将茄子洗净去蒂之后切成长条的小形状，再准备一小盆清水，将茄子浸泡在清水当中，浸泡一会儿之后捞出来沥干水分，等到水分沥干之后撒上少量的淀粉搅拌均匀之后备用。

提示：我们用水浸泡一下茄子会让鱼香茄子不那么吸油，这样做出来的鱼香茄子就会变得更好吃了。做鱼香茄子时，切记多加这么一步，这样才能做出不油腻的茄子。

第二步：准备一个小碗，向碗里面加入半勺糖、一勺醋和两勺淀粉，最后加入少量的清水将它们搅拌均匀，之后放到一旁备用。
提示：我们做鱼香茄子最主要的就是料汁，大家必须按照这个比例来调料汁，这样才能做出完美的鱼香茄子。

第三步：取一小块瘦肉，将瘦肉洗净后切成肉泥的形状，紧接着向肉泥当中加入一勺生抽、一勺生粉、半勺油、三分之一的鸡粉和两勺辣豆瓣酱，将它们全部搅拌均匀之后放到一旁腌制3分钟左右备用。切一点葱末、姜末、蒜末备用。

提示：这一步大家也可以用真正的咸鱼剁碎，这样我们就不用腌制肉泥了。

第四步：热锅热油，加入之前切好的葱姜蒜，爆炒出香味之后加入肉泥翻炒到变色，紧接着加入之前的茄子翻炒

热心网友 时间：2022-05-12 00:33

做鱼香茄子最好选用长茄，长茄外形呈长条状，颜色有紫色和青色，茄肉较为松软而且细嫩皮薄，适合炒和烧。其次选用圆茄，圆茄外形圆润，颜色有紫黑、紫红、浅红等，茄肉紧致细嫩，而且皮薄，最适合用来制作烧茄子。做正宗的鱼香茄子最好选用长茄。

热心网友 时间：2022-05-12 02:25

对于我来说，用的最多是长条形茄子，长条状的茄子颜色有紫色和青色，这种茄子茄肉较为松软而且细嫩皮薄，适合炒和烧。

热心网友 时间：2022-05-12 04:33

做鱼香茄子要选择长茄子，也就是青蒂茄子，这种茄子肉质饱满细腻，味道鲜美，营养含量丰富，最适合用来炒菜着吃。