油炸酱豆怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:00
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懂视网
时间：2022-11-09 21:53
1、准备材料：干黄豆、辣椒、姜、油、盐、五香粉、白糖。
2、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。
3、洗净辣椒，控干，姜可以去皮。
4、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。
5、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
6、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
7、接着放入辣椒，翻炒。
8、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。
9、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅即可。
热心网友
时间：2023-09-14 18:40
准备材料：干黄豆、辣椒、姜、油、盐、五香粉、白糖
一、干黄豆用温水泡上，泡6-8小时，以手捏黄豆能碎即可。
二、洗净辣椒，控干，姜可以去皮。
三、辣椒掰掉绿色的蒂，从中间切两半，剁成辣椒丁。姜块拍碎，然后切成末。
四、炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。
五、炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。
六、接着放入辣椒，翻炒。
七、辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候，放入盐，五香粉，白糖。
八、翻炒两分钟左右，倒入白酒。继续翻炒4-5分钟，起锅即可。
热心网友
时间：2023-09-14 18:40
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
将酱勺出一些在锅里用一些油炸着吃，拿着热气腾腾白嫩香甜的馒头沾着刚炸出来的西瓜酱，那个香啊~~~那个好吃呀~~永生难忘啊！
冬季做油炸酱豆关键是掌握好温度和湿度，没有西瓜可以用冬瓜。
