蜂蜜会结晶吗

发布网友发布时间：2022-04-23 21:15

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热心网友时间：2023-10-09 21:24

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。因此，蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。

热心网友时间：2023-10-09 21:24

蜂蜜结晶是一种正常现象，对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中，析出被分离的一种现象。
从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
另外，蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。

热心网友时间：2023-10-09 21:25

蜂蜜会结晶的。蜂蜜是糖的过饱和溶液，在贮藏过程中大部分都会有结晶析出，产生分层或成固体，从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能。商家就投消费者所好，对蜂蜜进行加工（破晶核工艺），通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77度以上的加热温度使之融化以去除，使之不结晶或少结晶。有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶。

热心网友时间：2023-10-09 21:25

　　蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有容易结晶的特性，只要条件适宜，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，最后形成结晶体。那些葡萄糖含量高的蜜种结晶速度快一些，葡萄糖含量低的蜜种则不容易结晶。

　　此外结晶还受保存环境、湿度以及温度的影响，尤其是温度在13-14摄氏度时，这些葡萄糖小结晶核的运动速度会加快，从而促使蜂蜜结晶。不过受多种因素的影响，不同的蜜种结晶情况也有所差别。