怎么做鲜肉小笼包?怎么做的皮薄馅多,馅心鲜嫩,汤汁满溢?

发布网友发布时间：2022-04-23 21:09

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热心网友时间：2023-08-25 22:31

主要原料：面粉 500克面肥 50克碱水适量馅料：猪肉 250克猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包）调辅料：酱油 8克精盐 6克料酒 10克味精 5克胡椒粉 2克花椒面 2克白糖 4克香油 15克葱、姜末各适量制作方法： ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟；特点：皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）＋醋（两汤匙）做法：１、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

热心网友时间：2023-08-25 22:32

这不是说说就会得。
要实际操作，工序很多的。